# Zutaten:
→ Carnitas
01 - 2 lbs pork shoulder, trimmed and cut into large chunks
02 - 1 tbsp olive oil
03 - 1 tsp salt
04 - 1/2 tsp black pepper
05 - 1 tsp ground cumin
06 - 1 tsp dried oregano
07 - 1/2 tsp smoked paprika
08 - 4 cloves garlic, minced
09 - 1 small onion, quartered
10 - Juice of 1 orange
11 - Juice of 1 lime
12 - 1 cup chicken broth
→ Koriander-Limetten-Reis
13 - 1 1/2 cups long grain white rice
14 - 3 cups water
15 - 1 tbsp olive oil
16 - 1 tsp salt
17 - 1/2 cup fresh cilantro, chopped
18 - Juice of 1 lime
→ Bohnen
19 - 1 can (15 oz) black beans, drained and rinsed
20 - 1/2 tsp ground cumin
21 - 1/4 tsp garlic powder
22 - Salt and pepper to taste
→ Queso
23 - 1 cup shredded Monterey Jack cheese
24 - 1 cup shredded cheddar cheese
25 - 3/4 cup whole milk
26 - 1 tbsp cornstarch
27 - 1 tbsp butter
28 - 1 jalapeño, minced (optional)
→ Tomatensalsa
29 - 2 medium tomatoes, diced
30 - 1/4 cup red onion, finely chopped
31 - 1 jalapeño, seeded and diced
32 - 1/4 cup fresh cilantro, chopped
33 - Juice of 1 lime
34 - Salt to taste
→ Guacamole
35 - 2 ripe avocados
36 - 1/4 cup red onion, finely chopped
37 - 1 small tomato, diced
38 - Juice of 1 lime
39 - Salt and pepper to taste
40 - 2 tbsp fresh cilantro, chopped
→ Zum Servieren
41 - 1 cup sour cream
# Zubereitung:
01 - Das Schweinefleisch mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Oregano und geräuchertem Paprika würzen. Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es goldbraun ist. Knoblauch, Zwiebel, Orangensaft, Limettensaft und Hühnerbrühe hinzufügen. Zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Fleisch herausnehmen und mit Gabeln zerpflücken. Zurück in den Topf geben und offen 10 Minuten einköcheln lassen, damit die Sauce eindickt.
02 - Den Reis so lange spülen, bis das Wasser klar ist. In einem Topf Reis, Wasser, Olivenöl und Salz zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 18 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel auflockern, Koriander und Limettensaft unterheben.
03 - In einem kleinen Topf die schwarzen Bohnen mit Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermischen. Bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sie durchgehend heiß sind.
04 - Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Maisstärke einrühren und 1 Minute kochen. Milch langsam unter ständigem Rühren zugießen und andicken lassen. Käse und Jalapeño hinzufügen und rühren, bis die Masse glatt und geschmolzen ist. Warmhalten.
05 - Tomaten, rote Zwiebel, Jalapeño, Koriander, Limettensaft und Salz in einer Schüssel vermengen.
06 - Avocados in einer Schüssel zerdrücken. Rote Zwiebel, Tomate, Limettensaft, Koriander, Salz und Pfeffer unterrühren.
07 - In Schalen Reis, Bohnen, Carnitas, Queso, Salsa, Sauerrahm und Guacamole schichten. Sofort servieren.
