Cremige Pilzsuppe (Druckversion)

Reichhaltige Pilzsuppe mit Umami-Aromen, ideal für kühle Tage.

# Zutaten:

→ Gemüse & Pilze

01 - 454 g gemischte frische Pilze (Cremini, Champignon, Shiitake), gereinigt und in Scheiben geschnitten
02 - 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, miniert
04 - 1 mittlere Karotte, geschält und gewürfelt
05 - 1 Staudensellerie, gewürfelt

→ Milchprodukte & Flüssigkeiten

06 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
07 - 1 Esslöffel Olivenöl
08 - 946 ml Gemüsebrühe
09 - 118 ml Schlagsahne
10 - 2 Esslöffel trockener Sherry, optional

→ Kräuter & Gewürze

11 - ½ Teelöffel getrockneter Thymian oder 1 Teelöffel frische Thymianblätter
12 - 1 Lorbeerblatt
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
14 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

# Zubereitung:

01 - In einem großen Topf Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
02 - Zwiebeln, Karotte und Staudensellerie hinzufügen und 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren andünsten, bis sie weich sind.
03 - Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen, bis es duftend wird.
04 - Pilze und Thymian einrühren. 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis Pilze gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist.
05 - Sherry hinzufügen, falls verwendet, und 1-2 Minuten köcheln lassen, um es leicht zu reduzieren.
06 - Gemüsebrühe und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 15 Minuten ungedeckt köcheln lassen.
07 - Lorbeerblatt entfernen. Für eine glattere Suppe mit einem Stabmixer die Suppe teilweise oder vollständig zu gewünschter Konsistenz pürieren.
08 - Schlagsahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ohne zu kochen durcherhitzen.
09 - In Schüsseln füllen und mit frischer Petersilie garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Kombination verschiedener Pilzsorten sorgt für eine unglaubliche Tiefe, die selbst eingefleischte Pilzskeptiker überzeugt.
  • Obwohl sie so reichhaltig schmeckt, ist die Zubereitung erstaunlich unkompliziert - perfekt für Tage, an denen du etwas Besonderes kochen möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen.
02 -
  • Pilze niemals waschen, sondern nur mit einem feuchten Tuch oder einer weichen Bürste reinigen - so nehmen sie später die Aromen besser auf und werden nicht wässrig.
  • Das vollständige Verdampfen der Pilzfeuchtigkeit ist entscheidend für die intensive Geschmacksentwicklung - überspringe diesen Schritt nicht, auch wenn es etwas länger dauert.
03 -
  • Für eine intensivere Farbe und noch mehr Geschmack röste ich manchmal einen Teil der Pilze separat im Ofen bei 200°C, bis sie knusprig sind, und gebe sie erst am Ende in die Suppe.
  • Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren hebt alle Aromen auf magische Weise hervor, ohne dass man die Säure selbst schmeckt.
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