Crispy Chicken Kale Salad (Druckversion)

Herzhafter Salat mit knusprigem Hähnchen, zartem Grünkohl und würziger Ahornsenf-Vinaigrette. Ein vollständiges Hauptgericht in einer Schüssel.

# Zutaten:

→ Knusprig gebratenes Hähnchen

01 - 2 große, entbeinte und enthäutete Hähnchenbrusthälften
02 - 1 Tasse Weizenmehl
03 - 2 große Eier
04 - 1 Tasse Panko-Semmelbrösel
05 - 1 Teelöffel Knoblauchpulver
06 - 1 Teelöffel Paprika
07 - 1/2 Teelöffel Salz
08 - 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
09 - Pflanzenöl zum Frittieren

→ Für den Salat

10 - 8 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt
11 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
12 - 1/2 rote Zwiebel, dünn geschnitten
13 - 1/3 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse, optional
14 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse, optional

→ Für die Ahornsirup-Dijon-Vinaigrette

15 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
16 - 2 Esslöffel reiner Ahornsirup
17 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
18 - 1 Esslöffel Apfelweinessig
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, gehackt
20 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Jede Hähnchenbrusthälfte horizontal halbieren, um 4 dünne Schnitzel zu erhalten.
02 - Mehl in eine flache Schüssel geben. In einer zweiten Schüssel die Eier verquirlen. In einer dritten Schüssel Panko, Knoblauchpulver, Paprika, Salz und Pfeffer vermischen.
03 - Hähnchenstücke in Mehl wenden, in Ei tauchen, dann vollständig in der Panko-Mischung wälzen.
04 - 1/2 Zoll Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenschnitzel 3–4 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Auf ein mit Papiertüchern ausgelegtes Tablett geben und 5 Minuten ruhen lassen. In Streifen schneiden.
05 - Olivenöl, Ahornsirup, Dijon-Senf, Apfelweinessig, gehackte Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer verquirlen, bis eine Emulsion entsteht.
06 - Grünkohl in einer großen Schüssel geben. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln und den Grünkohl 1–2 Minuten massieren, um ihn zu erweichen. Tomaten, rote Zwiebel, Nüsse und Parmesankäse hinzufügen, wenn gewünscht. Vorsichtig mit der restlichen Vinaigrette vermischen.
07 - Salat mit knusprigen Hähnchenstreifen belegen und sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das knusprige Hähnchen bleibt auch auf dem Salat herrlich cross und gibt jedem Bissen eine wunderbare Textur.
  • Der Grünkohl wird durch das Massieren so zart, dass selbst Menschen, die ihn sonst meiden, ihn plötzlich mögen.
  • Das Ahornsirup-Senf-Dressing bringt eine süß-würzige Note, die perfekt mit der Säure des Essigs harmoniert.
  • Du kannst ihn zum Mittagessen vorbereiten und er bleibt stundenlang frisch und lecker.
02 -
  • Massiere den Grünkohl wirklich für mindestens eine Minute, sonst bleibt er bitter und zäh.
  • Lass das Öl richtig heiß werden, bevor du das Hähnchen hineinlegst, sonst saugt sich die Panade voll und wird matschig.
  • Schneide das Hähnchen erst nach der Ruhepause, damit die Säfte im Fleisch bleiben und es saftig bleibt.
  • Wenn du das Dressing zu früh auf den Salat gibst, wird der Grünkohl welk, also immer erst kurz vor dem Servieren mischen.
03 -
  • Bereite das Dressing am Vortag vor, die Aromen verschmelzen über Nacht und es schmeckt noch besser.
  • Wenn du das Hähnchen im Voraus panierst und im Kühlschrank ruhen lässt, haftet die Panade beim Braten perfekt.
  • Toaste die Nüsse kurz in einer trockenen Pfanne, das verstärkt ihr Aroma enorm.
  • Serviere das Dressing immer separat, wenn du Reste aufheben möchtest, so bleibt der Salat länger frisch.
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