Buntes eingelegtes Gemüse (Druckversion)

Farbenfrohe Auswahl an würzigem, fermentiertem Gemüse als leckere vegane Beilage oder Vorspeise.

# Zutaten:

→ Frische Gemüse

01 - 1 Tasse (120 g) Karotten, julienned
02 - 1 Tasse (120 g) Gurken, in Scheiben
03 - 1 Tasse (100 g) Radieschen, dünn geschnitten
04 - 1 Tasse (120 g) Rotkohl, fein gehackt
05 - 1 Tasse (80 g) Blumenkohlröschen
06 - 1 Tasse (120 g) grüne Bohnen, geputzt

→ Schnelle Einlegeflüssigkeit

07 - 2 Tassen (480 ml) weißer Essig
08 - 2 Tassen (480 ml) Wasser
09 - 2 Esslöffel (30 g) Zucker
10 - 2 Esslöffel (30 g) koscheres Salz

→ Gewürze und Aromaten

11 - 2 Knoblauchzehen, in Scheiben
12 - 1 Esslöffel (10 g) Senfkörner
13 - 1 Esslöffel (10 g) Koriandersamen
14 - 1 Teelöffel (3 g) schwarze Pfefferkörner
15 - 2 Lorbeerblätter
16 - 3 Zweige frischer Dill
17 - 1 kleine rote Chili, in Scheiben (optional)

→ Fermentierte Gemüse (optional)

18 - 1 Tasse (120 g) Kimchi
19 - 1 Tasse (120 g) Sauerkraut

# Zubereitung:

01 - Gemüse gründlich waschen und wie beschrieben schneiden.
02 - Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf vermengen und unter Rühren zum Kochen bringen, bis Zucker und Salz sich auflösen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.
03 - Gemüse dicht in saubere Glasgefäße oder kleine Schalen füllen, dabei Farben und Formen separat anordnen für ansprechende Optik.
04 - Knoblauch, Senfkörner, Koriandersamen, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Dill und auf Wunsch Chili gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
05 - Die noch warme Einlegeflüssigkeit über das Gemüse gießen, sodass alles vollständig bedeckt ist.
06 - Gläser verschließen, auf Zimmertemperatur abkühlen lassen und anschließend mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen für schnelle Einlegeware, oder bis zu 48 Stunden für intensiveren Geschmack.
07 - Für fermentierte Variante Gemüse in 2%iger Salzlake (20 g Salz pro 1 Liter Wasser) ansetzen und bei Raumtemperatur 5–7 Tage fermentieren, täglich überprüfen.
08 - Eingelegtes und fermentiertes Gemüse in kleinen Gläsern oder Schalen arrangieren. Auf einem Serviertablett in linearen oder rasterförmigen Mustern präsentieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Diese knusprigen, säuerlichen Schätze sind dein geheimes Werkzeug, um jeden Tisch zu verwandeln – vom einfachen Mittagessen bis zum eleganten Festessen.
  • Es ist eines jener Rezepte, das beweist, dass die besten Dinge wirklich Zeit brauchen, und doch zahlst du dafür nur mit ein paar Minuten aktiver Arbeit.
  • Dein Garten oder Marktbesuch verwandelt sich in eine künstlerische Leinwand aus leuchtenden Farben, die nicht nur schmeckt, sondern auch die Augen erfreut.
02 -
  • Das Gemüse muss vollständig unter der Brine liegen, sonst entwickeln sich Schimmel und Bakterien. Ich habe das gelernt, indem ich es nicht tat, und lass mich dir sagen – es war eine Lektion, die ich nicht wiederholen wollte.
  • Wenn du fermentierst statt schnell einzulegen, brauchst du Geduld und eine Umgebung bei Zimmertemperatur. Der Unterschied ist enorm – fermentiertes Gemüse hat mehr Umami und mehr probiotische Güte.
  • Die Temperaturen spielen eine Rolle – wenn es zu heiß ist, fermentiert es zu schnell; wenn es zu kalt ist, passiert überhaupt nichts.
03 -
  • Verwende Reiswein- oder Apfelweinessig, wenn du dem Ganzen ein anderes Aroma geben möchtest – jeder Essig erzählt seine eigene Geschichte.
  • Experimentiere mit saisonalem Gemüse wie Rüben, Steckrüben oder Perlzwiebeln – jede Jahreszeit bringt ihre eigenen Farben und Geschmäcke mit sich.
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