Spring Erbsen Mint Couscous (Druckversion)

Leichter Couscous mit Erbsen, Minze und Zitrone bringt Frische auf den Tisch – ideal als frühlingshaftes Beilagengericht.

# Zutaten:

→ Getreide

01 - 1 1/2 Tassen Couscous (ca. 270 g)
02 - 1 3/4 Tassen Gemüsebrühe oder Wasser (ca. 420 ml)

→ Gemüse & Kräuter

03 - 1 Tasse frische oder tiefgefrorene Erbsen (ca. 150 g)
04 - 1/2 Tasse frische Minzblätter, fein gehackt (ca. 15 g)
05 - 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt (ca. 10 g)
06 - 1/3 Tasse Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten (ca. 40 g)
07 - 1 kleine englische Salatgurke, gewürfelt
08 - 1/2 Tasse Radieschen, in feine Scheiben geschnitten (ca. 75 g, optional)

→ Dressing

09 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra (ca. 60 ml)
10 - 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. 30 ml)
11 - 1 Teelöffel Zitronenschale, abgerieben
12 - 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
13 - 1/2 Teelöffel Meersalz
14 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

→ Garnitur (optional)

15 - 1/4 Tasse zerbröselter Feta-Käse (ca. 30 g)
16 - Zusätzliche Minzblätter

# Zubereitung:

01 - Die Gemüsebrühe oder das Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, Couscous einrühren, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
02 - Frische Erbsen in kochendem Wasser 1–2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün und zart sind. Anschließend abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Tiefgekühlte Erbsen nur auftauen lassen.
03 - In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen gut verrühren.
04 - In einer großen Schüssel Couscous, Erbsen, Minze, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Gurke und Radieschen (falls verwendet) miteinander vermengen.
05 - Das vorbereitete Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
06 - Den Salat nach Geschmack mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen.
07 - Den Salat auf eine Servierplatte oder in eine Schüssel geben. Nach Wunsch mit zerbröseltem Feta und frischer Minze garnieren. Gut gekühlt oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Das perfekte Frühlingsgeheimnis: Die Kombination aus Minze und Zitrone lässt alles sofort heller schmecken.
  • Das Rezept ist so einfach, dass du es fast blind nachkochen kannst – ideal für entspannte Runden mit Freunden.
02 -
  • Einmal habe ich den Couscous vergessen abkühlen zu lassen – die Kräuter wurden dabei fast matschig, das mach ich nie wieder.
  • Frische Minze erst ganz zum Schluss unterrühren, so bleibt sie aromatisch und lebendig.
03 -
  • Die Kräuter mit einem wirklich scharfen Messer schneiden – dann werden sie nicht matschig.
  • Ein Spritzer Zitronensaft direkt vor dem Servieren holt die Aromen nochmal nach vorne.
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