# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 3.3 lbs entbeinter Schweineschulter oder Schweinerücken, pariert
02 - 1 Esslöffel koscheres Salz
03 - 1 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
04 - 2 Esslöffel Pflanzenöl
→ Gemüse & Aromen
05 - 2 mittelgroße Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
06 - 2 säuerliche Äpfel (idealerweise Granny Smith), entkernt und in Scheiben geschnitten
07 - 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
08 - 1 Teelöffel Kümmelsamen (optional)
→ Sauerkraut
09 - 2.2 lbs Sauerkraut, abgespült und abgetropft
10 - 1 Tasse trockener Weißwein oder Apfelwein
11 - 2 Lorbeerblätter
→ Zusatz
12 - 1 Esslöffel brauner Zucker
13 - 1 Teelöffel Paprika (süß oder geräuchert, optional)
# Zubereitung:
01 - Heizen Sie den Backofen auf 350°F vor.
02 - Tupfen Sie das Schweinefleisch mit Küchenpapier trocken. Würzen Sie es mit Salz, Pfeffer und optional Paprika.
03 - Erhitzen Sie das Öl in einem großen Schmortopf oder einer Bratform auf mittlerer bis hoher Stufe. Braten Sie das Schweinefleisch rundum goldbraun an, etwa 8–10 Minuten. Legen Sie das Fleisch anschließend beiseite.
04 - Geben Sie Zwiebeln und Äpfel in denselben Topf und braten Sie sie 4–5 Minuten, bis sie weich sind.
05 - Fügen Sie Knoblauch und Kümmel hinzu und braten Sie alles 1 Minute, bis es duftet.
06 - Geben Sie Sauerkraut, braunen Zucker, Weißwein oder Apfelwein und Lorbeerblätter dazu. Gut vermengen.
07 - Setzen Sie das gebratene Schweinefleisch auf das Sauerkrautgemisch. Decken Sie alles gut mit einem Deckel oder Folie ab.
08 - Schmoren Sie das Gericht 1,5 Stunden im Ofen. Dann den Deckel entfernen, das Fleisch mit dem Sud begießen und weitere 30–45 Minuten offen garen, bis das Fleisch zart ist und eine schöne Kruste hat.
09 - Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Lassen Sie das Schweinefleisch 10 Minuten ruhen bevor Sie es anschneiden.
10 - Schneiden Sie das Schweinefleisch in Scheiben und servieren Sie es auf dem Sauerkrautgemisch.
