Geröstete Rote Bete Suppe (Druckversion)

Cremige Suppe aus gerösteten Roten Beten mit Zwiebeln, Karotten und einem Hauch Sahne.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 4 mittlere Rüben, geputzt und geschrubbt
02 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, gewürfelt
03 - 2 mittlere Karotten, geschält und gewürfelt
04 - 2 Knoblauchzehen, gehackt

→ Flüssigkeiten

05 - 4 Tassen Gemüsebrühe
06 - 1 Esslöffel Olivenöl

→ Milchprodukte

07 - ½ Tasse Sahne oder Kokoscreme für vegane Option

→ Gewürze

08 - 1 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
09 - ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1 Esslöffel frischer Zitronensaft
11 - 1 Teelöffel frische Thymianblätter oder ½ Teelöffel getrocknet

# Zubereitung:

01 - Den Ofen auf 400°F vorheizen.
02 - Die Rüben einzeln in Folie wickeln und auf ein Backblech legen. 40–45 Minuten rösten, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel zart sind. Leicht abkühlen lassen, dann schälen und hacken.
03 - In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Karotten hinzufügen und 5 Minuten braten, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute länger kochen.
04 - Die gehackten gerösteten Rüben, Thymian, Salz und Pfeffer hinzufügen und verrühren.
05 - Die Gemüsebrühe hinzugießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen.
06 - Vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, bis sie cremig und glatt ist. Alternativ in Portionen mit einem Standmixer pürieren.
07 - Die Sahne und den Zitronensaft einrühren. Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
08 - Heiß servieren, optional mit einem Klecks Sahne und frischen Thymianblättern garniert.

# Expertentipps:

01 -
  • Die gerösteten Rote Beten entfalten einen unglaublich süßen, erdigen Geschmack, den du in gekochten Varianten niemals erleben wirst.
  • Die samtige Textur ist wie eine warme Umarmung an kalten Tagen und trotz der Cremigkeit bleibt das Gericht erstaunlich leicht.
02 -
  • Das Rösten der Roten Bete im Ganzen statt des Kochens ist der entscheidende Schritt für den intensiven, süßen Geschmack – nachdem ich jahrelang enttäuschende, wässrige Rote-Bete-Suppen zubereitet hatte, war dies meine große Erleuchtung.
  • Ein Schuss Zitronensaft am Ende ist nicht optional – er hebt die Aromen wie ein Zauberstab und verhindert, dass die Suppe zu schwer oder eindimensional schmeckt.
03 -
  • Trage Einweghandschuhe beim Schälen und Schneiden der gerösteten Roten Bete, um Flecken an den Händen zu vermeiden – eine schmerzhafte Lektion, die ich bei meinen ersten Versuchen lernen musste.
  • Für einen besonderen Anlass garniere die Suppe mit einem Klecks saurer Sahne und ein paar gerösteten Kürbiskernen – der Kontrast zwischen der glatten Suppe und den knusprigen Kernen ist absolut köstlich und hebt das Gericht auf ein neues Niveau.
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