Grünkohl Eintopf mit Gemüse und Bohnen (Druckversion)

Ein herzhafter Eintopf mit Grünkohl, Karotten, Sellerie, Kartoffeln und Cannellini-Bohnen in würziger Gemüsebrühe.

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große Zwiebel, fein gehackt
03 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
04 - 3 mittlere Karotten, gewürfelt
05 - 2 Selleriestangen, gewürfelt
06 - 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt
07 - 6 Tassen Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter gehackt

→ Hülsenfrüchte

08 - 1 Dose (15 oz) Cannellini-Bohnen, abgetropft und gespült

→ Flüssigkeiten

09 - 6 Tassen natriumarme Gemüsebrühe
10 - 1 Esslöffel Zitronensaft

→ Gewürze und Würzmittel

11 - 1 Teelöffel getrockneter Thymian
12 - 1/2 Teelöffel gemahlenes Kreuzkümmel
13 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
14 - Prise rote Paprikaflocken (optional)

# Zubereitung:

01 - In einem großen Suppentopf Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel hinzufügen und 3 Minuten sautieren, bis sie durchscheinend wird.
02 - Knoblauch, Karotten, Sellerie und Kartoffel einrühren. 5 Minuten kochen, gelegentlich umrühren.
03 - Gehackten Grünkohl hinzufügen und 2 Minuten sautieren, bis er leicht welk wird.
04 - Gemüsebrühe, Thymian, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und rote Paprikaflocken falls gewünscht hineingießen.
05 - Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und unabgedeckt 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist.
06 - Cannellini-Bohnen einrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen, um sie durchzuwärmen.
07 - Zitronensaft hinzufügen, Würzung nach Geschmack anpassen und heiß servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Textur der cremigen Bohnen neben den knackigen Karottenstücken schafft ein Geschmackserlebnis, das dich jedes Mal überraschen wird.
  • Du kannst diese Suppe am Wochenende vorbereiten und während der Woche immer wieder aufwärmen – sie schmeckt mit jedem Tag besser, wie ich auf einer hektischen Arbeitswoche entdeckt habe.
02 -
  • Wenn du den Grünkohl zu lange kochst, verliert er seine leuchtend grüne Farbe und wichtige Nährstoffe – ein Fehler, den ich zu oft gemacht habe, bevor ich es besser wusste.
  • Die Suppe schmeckt am nächsten Tag noch besser, weil sich die Aromen über Nacht intensivieren – eine überraschende Entdeckung, die mich zum Vorkochen bekehrt hat.
03 -
  • Schneide alle Gemüsestücke etwa gleich groß, damit sie gleichmäßig garen – eine Technik, die ich von einem Koch gelernt habe und die die Konsistenz der Suppe deutlich verbessert.
  • Wenn du einen Teil der gekochten Kartoffeln und Bohnen mit einem Stabmixer pürierst und dann wieder in die Suppe einrührst, erhältst du eine cremigere Textur ohne zusätzliche Kalorien.
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