# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2 Pfund festkochende Kartoffeln (z. B. Yukon Gold), gewaschen
02 - 1 Teelöffel Salz (für das Kochwasser)
→ Speck und Aromaten
03 - 6 Scheiben dicker Bacon, gewürfelt
04 - 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt
05 - 2 Esslöffel frische Schnittlauchröllchen, gehackt, plus mehr zum Garnieren
→ Dressing
06 - 1/4 Tasse Apfelessig
07 - 2 Teelöffel Dijon Senf
08 - 1 Esslöffel Zucker
09 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10 - 1/3 Tasse natives Olivenöl extra
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann 15–20 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und kurz abkühlen lassen, dann bei Bedarf schälen und in 1/4-Zoll dicke Scheiben schneiden.
02 - Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gewürfelten Bacon hinzufügen und etwa 7–8 Minuten knusprig braten. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Fett bleibt in der Pfanne.
03 - Die gewürfelte Zwiebel in das Speckfett geben und 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich und goldgelb ist.
04 - Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Essig, Senf, Zucker und Pfeffer hinzufügen und alles verrühren, sodass der Bratensatz gelöst wird. Das Olivenöl langsam einrühren, bis das Dressing leicht emulgiert und durchgewärmt ist.
05 - In einer großen Schüssel die warmen Kartoffeln, Bacon, sautierte Zwiebeln, Schnittlauchröllchen und das warme Dressing vorsichtig mischen. Sorgfältig unterheben, damit die Kartoffelscheiben nicht zerbrechen.
06 - Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Nach Belieben mit mehr Schnittlauch garnieren und warm oder bei Raumtemperatur servieren.
