Lattice Apfel Walnuss Honig (Druckversion)

Feine Schichten aus Äpfeln und Walnüssen auf süßem Honigbett – ideal für herbstliche Genussmomente.

# Zutaten:

→ Teig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Weizenmehl
02 - 1/2 Tasse (115 g) kalte, gewürfelte ungesalzene Butter
03 - 2 Esslöffel Zucker
04 - 1/4 Teelöffel Salz
05 - 3–4 Esslöffel Eiswasser

→ Füllung

06 - 1 Tasse (100 g) gehackte Walnüsse
07 - 1/4 Tasse (85 g) Honig
08 - 2 Esslöffel hellbrauner Zucker
09 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
10 - 1/8 Teelöffel Salz

→ Gitterdeckung

11 - 3 große Äpfel (vorzugsweise fest und süß-säuerlich, z.B. Honeycrisp oder Granny Smith)
12 - 1 Esslöffel Zitronensaft
13 - 2 Esslöffel Zucker
14 - 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 375 °F vor. Fetten Sie eine 9-Zoll-Tarteform oder Pieform ein.
02 - Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Kalte Butter zufügen und mit den Fingern oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Fügen Sie Eiswasser esslöffelweise hinzu und mischen Sie, bis der Teig gerade zusammenhält. Drücken Sie den Teig gleichmäßig auf Boden und Seiten der vorbereiteten Form. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. 15 Minuten kühlen.
03 - Den Teig mit Backpapier auslegen, mit Backgewichten oder getrockneten Bohnen beschweren. 12 Minuten backen, Gewichte und Papier entfernen, weitere 5 Minuten backen, bis der Teig leicht goldgelb ist. Leicht abkühlen lassen.
04 - Walnüsse, Honig, braunen Zucker, Zimt und Salz in einer Schüssel vermengen. Gleichmäßig auf den abgekühlten Teigboden streichen.
05 - Äpfel schälen (optional), entkernen und in sehr dünne Scheiben (ca. 1/8 Zoll) schneiden. Die Apfelscheiben mit Zitronensaft, Zucker und Zimt vermengen.
06 - Auf einem großen Bogen Backpapier die Hälfte der Apfelscheiben parallel und sich leicht überlappend auslegen. Die restlichen Apfelscheiben abwechselnd darüber weben, um ein Gittermuster zu erzeugen. Das fertige Gitter vorsichtig auf die Tarte heben, dabei die Ränder bei Bedarf zuschneiden.
07 - Die Tarte locker mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Folie entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Äpfel weich und leicht gebräunt sind. Mindestens 20 Minuten abkühlen lassen vor dem Servieren.
08 - Nach Wunsch mit zusätzlichem Honig beträufeln. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Du wirst staunen, wie elegant es aussieht, obwohl es gar nicht so kompliziert ist wie es wirkt.
  • Der Duft beim Backen ist so verführerisch, dass jeder in deiner Nähe wissen wird, dass etwas Besonderes im Ofen ist.
02 -
  • Kalte Butter und eiskaltes Wasser sind nicht verhandelbar – sie sind der Unterschied zwischen einem zarten, krümeligen Teig und einem zähen Teig.
  • Das Blind-Backen verhindert, dass der Boden durchnässt wird, also überspringe diesen Schritt nicht, egal wie ungeduldig du bist.
03 -
  • Verwende eine Mandoline für dünnere, gleichmäßigere Apfelscheiben, aber sei vorsichtig mit deinen Fingern – sie sind rasch scharf.
  • Wenn dein Teig reißt oder bricht, während du ihn in die Pfanne drückst, feuchte einfach deine Finger an und glätte die Risse – der Teig vergibt dir.
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