Leichte, vegane Litschi-Agarwürfel in prickelndem Yuzu-Wasser, serviert kühl mit Minze und Zitrusscheiben.
# Zutaten:
→ Lychee-Agar-Gelee
01 - 1 11/16 Tassen Lychee‑Saft (aus der Dose, abgetropft)
02 - 1 Esslöffel Agar‑Agar‑Pulver
03 - 2 Esslöffel Kristallzucker
04 - 8 ganze Dosen‑Lychees (optional; halbieren und zum Einlegen verwenden)
→ Sprudelndes Yuzu‑Wasser
05 - 2 1/8 Tassen kohlensäurehaltiges Wasser, gut gekühlt
06 - 1/4 Tasse Yuzu‑Saft (frisch oder aus der Flasche)
07 - 2 Esslöffel Zuckersirup (einfacher Sirup; nach Geschmack anpassen)
08 - Eiswürfel nach Bedarf
→ Garnitur
09 - Frische Minzblätter (optional)
10 - Dünne Scheiben Limette oder Yuzu (optional)
# Zubereitung:
01 - Lychee‑Saft mit Agar‑Agar‑Pulver und Kristallzucker in einen kleinen Topf geben und mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klumpen sichtbar sind.
02 - Die Mischung bei mittlerer Hitze langsam zum leichten Kochen bringen, dabei ständig rühren; 2 Minuten leise köcheln lassen, damit das Agar aktiviert wird.
03 - Die heiße Flüssigkeit in eine quadratische oder rechteckige Form gießen. Optional halbierte Lychees gleichmäßig einlegen, leicht abkühlen lassen und die Form dann 1–2 Stunden kalt stellen, bis das Gel vollständig fest ist.
04 - Das fest gewordene Gel aus der Form lösen und mit einem scharfen Messer in etwa 3/4‑Zoll (ca. 2 cm) große Würfel schneiden.
05 - Kohlensäurehaltiges Wasser, Yuzu‑Saft und Zuckersirup in einem Krug vorsichtig verrühren; die Süße abschmecken und bei Bedarf anpassen.
06 - Einige Gelwürfel in jedes Servierglas geben, Eiswürfel hinzufügen und das vorbereitete sprudelnde Yuzu‑Wasser langsam darüber gießen, damit die Würfel nicht zu stark zerstört werden.
07 - Mit Minzblättern und dünnen Zitrusscheiben garnieren und die Gläser sofort kalt servieren.
