Mexikanischer Mais Pasta (Druckversion)

Cremige Pasta mit Mais, Cotija-Käse, Limette und Chili, inspiriert von mexikanischen Aromen in 35 Min.

# Zutaten:

→ Pasta

01 - 340 g (12 oz) kurze Pasta (Penne, Rotini oder Muscheln)
02 - Salz zum Kochen des Wassers

→ Maismischung

03 - 2 Tassen Maiskörner (frisch, gefroren oder aus der Dose; bei frischem Mais ca. 3 Maiskolben)
04 - 15 g (1 EL) ungesalzene Butter
05 - 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
06 - 1/2 TL Chilpulver
07 - 1/4 TL geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/4 TL gemahlener Kreuzkümmel

→ Cremige Sauce

09 - 120 ml (1/2 Tasse) Sauerrahm
10 - 60 ml (1/4 Tasse) Mayonnaise
11 - Abrieb und Saft von 1 Limette
12 - 60 g (1/2 Tasse) Cotija-Käse, zerbröckelt (plus extra zum Servieren)
13 - 2 EL frisch gehackter Koriander
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Fertigstellen

15 - Zusätzlicher Cotija-Käse zum Garnieren
16 - Extra Chilpulver oder Tajín zum Garnieren
17 - Frische Korianderblätter
18 - Limettenspalten

# Zubereitung:

01 - Pasta in einem großen Topf mit gesalzenem, kochendem Wasser gemäß Packungsanweisung al dente kochen. 120 ml (1/2 Tasse) Kochwasser zurückbehalten, dann abgießen und beiseitestellen.
02 - Während die Pasta kocht, Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Maiskörner zugeben und 4–5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt und goldgelb sind. Knoblauch, Chilpulver, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzufügen und 1 Minute unter Rühren mitgaren, bis die Gewürze duften. Von der Hitze nehmen.
03 - In einer großen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Limettenabrieb und -saft, Cotija-Käse sowie gehackten Koriander miteinander verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
04 - Gekochte Pasta und Maismischung zur Sauce geben und alles gut vermengen. Bei Bedarf etwas vom zurückbehaltenen Pastawasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern.
05 - Sofort servieren und mit zusätzlichem Cotija-Käse, einem Spritzer Chilpulver oder Tajín, frischem Koriander und Limettenspalten garnieren.

# Expertentipps:

01 -
  • In weniger als 35 Minuten auf dem Tisch, ohne Stress oder komplizierte Techniken.
  • Der Geschmack ist kühn und lebendig, mit zartem Mais, würziger Tiefe und frischer Limette.
  • Eine fleischlose Mahlzeit, die so befriedigend ist, dass niemand etwas vermisst.
02 -
  • Verwende das reservierte Nudelwasser, um die Sauce zu verdünnen; Wasser allein funktioniert nicht gleich gut, weil die Stärke wichtig ist.
  • Nicht auf die Röstung des Mais verzichten, selbst wenn du es eilig hast; dieser goldene Rand gibt ihm Tiefe.
  • Frische Limette ist nicht optional; gemahlene Limette wird diesem Gericht nicht gerecht.
03 -
  • Das reservierte Nudelwasser ist dein bestes Werkzeug, um die Sauce zu kontrollieren; Füge es tropfenweise hinzu, bis die Konsistenz perfekt ist.
  • Verwende ein großes, flaches Serviertablett statt Schüsseln, um sicherzustellen, dass jeder diese köstliche cremige Sauce bekommt.
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