# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 5 große Karotten, geschält
02 - 140 g gemischte Salatblätter (Rucola, Babyspinat oder Frühjahrsgemischtes)
03 - 1/4 kleine rote Zwiebel, dünn geschnitten
04 - 1/4 Tasse geröstete Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
→ Vinaigrette
05 - 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
06 - 1 1/2 Esslöffel Honig
07 - 1 Esslöffel Dijon-Senf
08 - 1 1/2 Esslöffel Apfelessig
09 - 1/2 Teelöffel Meersalz
10 - 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
→ Garnierung
11 - 60 g zerkrümelter Feta-Käse (optional)
12 - Frische Kräuter (Petersilie oder Dill), gehackt (optional)
# Zubereitung:
01 - Ofen auf 200°C vorheizen. Ein großes Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
02 - Mit einem Gemüseschäler die geschälten Karotten der Länge nach in lange, dünne Bänder schneiden.
03 - Karottenstreifen mit 1 Esslöffel Olivenöl und einer Prise Salz vermischen. Gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen.
04 - 15–20 Minuten rösten, dabei in der Mitte einmal umwenden, bis die Karotten zart sind und an den Rändern leicht karamellisiert. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
05 - Während die Karotten rösten, das restliche Olivenöl, Honig, Dijon-Senf, Apfelessig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verquirlen.
06 - In einer großen Salatschüssel Salatblätter und rote Zwiebel vermischen. Mit der Hälfte der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig vermischen.
07 - Gebratene Karottenstreifen über dem Salat anordnen. Mit Nüssen und Feta-Käse bestreuen, falls verwendet.
08 - Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren. Sofort servieren.
