Sauerkraut Suppe mit Rauchfleisch (Druckversion)

Wärmende Sauerkraut Suppe mit Räucherfleisch, Kartoffeln und Karotten. Ein traditionelles mitteleuropäisches Gericht, das in unter einer Stunde fertig ist.

# Zutaten:

→ Fleisch

01 - 150 g Räucherspeck oder Kielbasa-Wurst, gewürfelt (optional für vegetarische Version)

→ Gemüse

02 - 500 g Sauerkraut, abgetropft und grob gehackt
03 - 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
05 - 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
06 - 2 Knoblauchzehen, minced

→ Flüssigkeiten

07 - 33.8 fl oz natriumarme Hühner- oder Gemüsebrühe
08 - 8.5 fl oz Wasser

→ Gewürze und Würzmittel

09 - 1 Lorbeerblatt
10 - 1 Teelöffel Kümmelkörner
11 - 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
12 - 0.5 Teelöffel Paprika (süß oder geräuchert)
13 - Salz nach Geschmack

→ Zum Garnieren

14 - 2 Esslöffel frische Petersilie, gehackt
15 - 4 Esslöffel Sauerrahm (zum Servieren, optional)

# Zubereitung:

01 - Räucherspeck oder Wurst in einem großen Topf bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, bis es braun ist und das Fett austritt. Für vegetarische Version diesen Schritt überspringen oder geräucherten Tofu in 1 Esslöffel Öl anbraten.
02 - Zwiebel, Knoblauch und Karotten hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
03 - Sauerkraut und Kartoffeln einrühren. 3 Minuten sautieren, um die Aromen zu verbinden.
04 - Brühe, Wasser, Lorbeerblatt, Kümmelkörner, schwarzen Pfeffer und Paprika hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und unabgedeckt 30–35 Minuten köcheln, bis Kartoffeln zart sind und Aromen sich vermischt haben.
05 - Kosten und Salz nach Bedarf anpassen.
06 - Lorbeerblatt entfernen. Suppe in Schüsseln füllen. Jede Portion mit frischer Petersilie und einem Klecks Sauerrahm garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Die Suppe hat diese perfekte Balance zwischen säuerlicher Frische und herzhafter Wärme, die selbst an den tristesten Tagen für gute Laune sorgt.
  • Es ist eines jener wunderbaren Gerichte, das am nächsten Tag sogar noch besser schmeckt – perfekt zum Vorbereiten, wenn Freunde zum Abendessen kommen.
02 -
  • Beim ersten Mal habe ich zu viel Salz hinzugefügt und die Suppe war fast ungenießbar – vergiss nicht, dass Sauerkraut bereits salzig ist und die Suppe erst am Ende abzuschmecken.
  • Die Entdeckung, dass die Suppe am zweiten Tag noch besser schmeckt, hat meine Essensplanung revolutioniert – mache sie einen Tag im Voraus für optimalen Geschmack.
03 -
  • Die Qualität deines Sauerkrauts macht den größten Unterschied – suche nach einem naturfermentiertem Produkt aus dem Kühlregal statt nach pasteurisierten Dosen.
  • Wenn die Suppe zu sauer ist, gib eine klein gehackte Karotte oder einen Teelöffel Honig hinzu, um die Säure auf natürliche Weise auszugleichen ohne den charakteristischen Geschmack zu verlieren.
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