# Zutaten:
→ Vegetables
01 - 2 Esslöffel Olivenöl
02 - 1 große gelbe Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
03 - 3 mittelgroße Yukon Gold Kartoffeln, gewürfelt (ca. 1 Pfund)
04 - 3 Tassen frischer Spinat, grob gehackt
→ Legumes
05 - 2 Tassen gekochte Schwarzaugenbohnen (oder 1 Dose, 15 oz, abgetropft und abgespült)
→ Seasonings
06 - 3 Knoblauchzehen, gehackt
07 - 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
08 - 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
09 - 1/4 Teelöffel zerdrückte Chiliflocken (optional)
10 - Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Liquids
11 - 1/2 Tasse natriumarme Gemüsebrühe
→ Garnishes
12 - 2 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional)
13 - Zitronenspalten (optional)
# Zubereitung:
01 - Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze.
02 - Geben Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 3–4 Minuten an, bis sie weich und durchscheinend sind.
03 - Rühren Sie die gewürfelten Kartoffeln unter. Kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 10–12 Minuten, bis die Kartoffeln goldbraun und gerade zart sind.
04 - Fügen Sie Knoblauch, geräuchertes Paprikapulver, Thymian und Chiliflocken hinzu. Kochen Sie 1 Minute, bis es duftet.
05 - Gießen Sie die Gemüsebrühe hinein und fügen Sie die Schwarzaugenbohnen hinzu. Rühren Sie gut um. Decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 8–10 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln vollständig gar sind und die Flüssigkeit größtenteils aufgenommen ist.
06 - Nehmen Sie den Deckel ab, fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und kochen Sie 2–3 Minuten unter Rühren, bis der Spinat zusammengefallen ist.
07 - Würzen Sie mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
08 - Bestreuen Sie mit frischer Petersilie und servieren Sie heiß mit Zitronenspalten, falls gewünscht.
