Sommer Steinobst Galette (Druckversion)

Rustikale Galette mit saftigen Steinobstsorten auf cremiger Mandelbasis, umhüllt von feinem Blätterteig.

# Zutaten:

→ Für den Teig

01 - 1 1/4 Tassen (160 g) Allzweckmehl
02 - 1 Esslöffel Kristallzucker
03 - 1/4 Teelöffel feines Meersalz
04 - 1/2 Tasse (115 g) ungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
05 - 1/4 Tasse (60 ml) Eiswasser

→ Für die Frangipane

06 - 1/2 Tasse (60 g) Mandelmehl
07 - 1/4 Tasse (50 g) Kristallzucker
08 - 3 Esslöffel (40 g) ungesalzene Butter, erweicht
09 - 1 großes Ei
10 - 1/2 Teelöffel reines Vanilleextrakt
11 - 1/4 Teelöffel Mandelextrakt (optional)
12 - Prise Salz

→ Für die Steinobstfüllung

13 - 4 Tassen gemischte reife Steinfrüchte (Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Aprikosen, Kirschen), entkernt und geschnitten
14 - 2 Esslöffel Kristallzucker
15 - 1 Esslöffel Maisstärke
16 - 1 Teelöffel frischer Zitronensaft

→ Für die Montage

17 - 1 Ei, verquirlt (für Eierwasch)
18 - 1 Esslöffel grober Zucker (zum Bestreuen)

# Zubereitung:

01 - In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz verquirlen. Kalte Butter hinzufügen und mit einem Teigschneider oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Brotkrumen ähnelt. Nach und nach Eiswasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. In eine Scheibe flachen, in Kunststoff einwickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
02 - In einer Schüssel erweichte Butter und Zucker schaumig rühren. Ei hinzuschlagen, dann Mandelmehl, Vanille, Mandelextrakt und Salz. Bis zur glatten Konsistenz verrühren.
03 - In einer Schüssel geschnittene Steinfrüchte sanft mit Zucker, Maisstärke und Zitronensaft vermischen.
04 - Backofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Auf leicht bemehlter Fläche den gekühlten Teig zu einem 12-Zoll-Kreis (30 cm) ausrollen. Auf vorbereitetes Backblech übertragen. Frangipane gleichmäßig über den Teig verteilen und dabei einen 2-Zoll-Rand (5 cm) freilassen. Steinfrüchte über der Frangipane anordnen. Teigränder hochfalten und über der Füllung falten. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit grobem Zucker bestreuen.
05 - 35 bis 40 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Früchte sprudelnd sind. Leicht abkühlen lassen, bevor Sie in Scheiben schneiden.

# Expertentipps:

01 -
  • It looks like you spent hours in a French patisserie, but it comes together in under two hours with minimal stress.
  • The buttery pastry cradles a silky almond frangipane that keeps the filling moist and adds unexpected richness.
  • You can use whatever stone fruits are at their peak, so it adapts to what your market offers each week.
02 -
  • Wenn Ihr Teig beim Rollen reißt, panik nicht. Einfach ein Stück kühlen und reparieren. Eine flockige Kruste kann keine Perfektion verlangen.
  • Die Menge an Wasser, die Ihr Teig benötigt, hängt von Ihrer Luftfeuchtigkeit ab. Wenn Sie in einem trockenen Klima leben, benötigen Sie möglicherweise weniger. Wenn Sie feuchtig sind, benötigen Sie möglicherweise etwas mehr.
03 -
  • Wenn Sie einen Food Processor haben, verwenden Sie ihn für den Teig. Der Fehler liegt darin, ihn zu lange zu pulsieren. Pulsieren Sie, bis er wie Paniermehl aussieht, und stoppen Sie dann.
  • Der Teig und die Frangipane können beide einen Tag im Voraus hergestellt werden. Dies macht die Montage am Backtag viel weniger stressig.
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