Spinach Ricotta Ravioli (Druckversion)

Delicate homemade ravioli filled with creamy ricotta and fresh spinach, served in marinara sauce.

# Zutaten:

→ Pastateig

01 - 2 Tassen Allzweckmehl
02 - 3 große Eier
03 - 1/2 Teelöffel Salz

→ Füllung

04 - 1 Tasse Ricotta-Käse
05 - 1 Tasse frischer Spinat, gehackt
06 - 1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
07 - 1 großes Eigelb
08 - 1/4 Teelöffel Muskatnuss
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Sauce

11 - 2 Tassen Marinara-Sauce
12 - 1 Esslöffel Olivenöl
13 - 2 Knoblauchzehen, gehackt
14 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

→ Zum Servieren

15 - Frische Basilikumblätter zum Garnieren
16 - Extra geriebener Parmesankäse

# Zubereitung:

01 - Auf einer sauberen Arbeitsfläche das Mehl aufhäufen und eine Mulde in der Mitte bilden. Eier und Salz hinzufügen. Mit einer Gabel allmählich das Mehl einarbeiten, bis ein Teig entsteht. 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. In Kunststoff wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
02 - Spinat dämpfen oder anbraten, bis er zusammenfällt. Abtropfen lassen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken, dann fein hacken. In einer Schüssel Ricotta, gehackten Spinat, Parmesan, Eigelb, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen, bis die Mischung gut kombiniert ist.
03 - Teig halbieren. Jede Hälfte mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz in dünne Blätter (ca. 2 mm dick) ausrollen.
04 - Teelöffelweise Füllung im Abstand von 5 cm auf einem PastaBlatt verteilen. Kanten mit Wasser bestreichen, zweites Blatt darauflegen und um die Füllung herum andrücken zum Versiegeln. In Quadrate schneiden oder mit einem Ravioli-Ausstecher ausstechen. Mit einer Gabel die Kanten andrücken, um die Versiegelung zu sichern.
05 - In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum sanften Kochen bringen. Ravioli in Portionen 3-4 Minuten kochen oder bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
06 - In einer Pfanne Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch etwa 1 Minute lang anbraten, bis er duftet. Marinara-Sauce hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen.
07 - Etwas Sauce auf Tellern verteilen. Mit heißen Ravioli, zusätzlicher Sauce, frischem Basilikum und extra Parmesan toppen.

# Expertentipps:

01 -
  • Die zarte Pasta schmilzt förmlich auf der Zunge und fühlt sich an wie eine warme Umarmung aus der Küche.
  • Die Füllung aus Ricotta und Spinat ist cremig, würzig und dennoch leicht genug, um nicht schwer im Magen zu liegen.
  • Du kannst die Ravioli vorbereiten, einfrieren und hast so immer ein selbstgemachtes Festessen griffbereit.
  • Es ist ein Gericht, das Eindruck macht, ohne dass du stundenlang in der Küche stehen musst.
02 -
  • Drücke den Spinat wirklich gründlich aus, sonst wird die Füllung wässrig und die Ravioli platzen beim Kochen.
  • Lass den Teig unbedingt ruhen, sonst zieht er sich beim Ausrollen immer wieder zusammen und du verlierst die Nerven.
  • Versiegle die Ränder sorgfältig, indem du fest andrückst – kleine Luftblasen oder lockere Stellen führen dazu, dass die Füllung austritt.
  • Koche die Ravioli bei sanfter Hitze, ein sprudelndes Kochen lässt sie aufbrechen oder verkleben.
03 -
  • Reibe eine Muskatnuss frisch über die Füllung, gemahlene Muskatnuss aus der Dose hat längst ihr Aroma verloren.
  • Wenn du den Teig durch die Nudelmaschine drehst, falte ihn zwischendurch ein paarmal wie einen Brief – so wird er glatter und fester.
  • Ein Schuss Pastakochwasser in die Sauce hilft, sie sämig zu machen und lässt sie besser an den Ravioli haften.
  • Friere übrig gebliebene Füllung ein und verwende sie später für gefüllte Muschelnudeln oder als Dip mit geröstetem Brot.
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