Süßkartoffel Schwarze Bohnen Schale (Druckversion)

Geröstete Süßkartoffeln mit schwarzen Bohnen, frischem Gemüse und cremigem Limetten-Dressing

# Zutaten:

→ Gemüse

01 - 2 große Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt
02 - 1 rote Paprika, gehackt
03 - 1 kleine rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
04 - 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
05 - 1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
06 - 1 Tasse frische Salsa
07 - 2 Tassen gemischte Salatblätter

→ Hülsenfrüchte

08 - 1 Dose (15 oz) schwarze Bohnen, abgetropft und gespült

→ Gewürze und Würzmittel

09 - 2 Esslöffel Olivenöl
10 - 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
11 - 1/2 Teelöffel Räucherpaprika
12 - 1/2 Teelöffel Chili-Pulver
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Dressing

14 - Saft von 2 Limetten
15 - 2 Esslöffel Olivenöl
16 - 1 Esslöffel Honig oder Ahornsirup
17 - 1 Knoblauchzehe, gehackt
18 - 1 Prise Salz

→ Garnierung

19 - 1/4 Tasse frischer Koriander, gehackt
20 - Limettenspalten zum Servieren

# Zubereitung:

01 - Backofen auf 425°F (220°C) vorheizen.
02 - Süßkartoffelwürfel, Paprika und Zwiebel mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Räucherpaprika, Chili-Pulver, Salz und Pfeffer vermischen. Auf einem Backblech in einer einzelnen Schicht verteilen.
03 - 25–30 Minuten rösten, dabei halbwegs durchrühren, bis die Süßkartoffeln zart und golden sind.
04 - Limettensaft, Olivenöl, Honig oder Ahornsirup, gehackte Knoblauchzehe und eine Prise Salz in einer kleinen Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen gut vermischen.
05 - Schwarze Bohnen in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 3–4 Minuten lang wärmen und gelegentlich umrühren.
06 - Salatblätter in Schüsseln verteilen. Mit geröstetem Gemüse, schwarzen Bohnen, Kirschtomaten, frischer Salsa und Avocadoscheiben belegen.
07 - Mit Limetten-Dressing beträufeln.
08 - Mit Koriander garnieren und mit zusätzlichen Limettenspalten servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • Es ist bunt, sättigend und schmeckt wie ein kleiner Fest auf jeder Gabel.
  • Du kannst es am Sonntag vorbereiten und hast tagelang ein perfektes Mittagessen.
  • Voller Ballaststoffe und natürlicher Süße – keine Schuldgefühle, nur Genuss.
02 -
  • Schneid deine Süßkartoffeln in gleich große Stücke – ich lernte dies auf die harte Tour, als die Hälfte meines ersten Versuchs verbrannt war, während der Rest noch roh war.
  • Der Avocado ist ein sensibles Ding – schneide ihn direkt vor dem Servieren und bewahre den Stein in der anderen Hälfte auf, wenn du Reste hast.
03 -
  • Wenn deine Süßkartoffeln ungleich mäßig sind, stapele die kleineren Stücke in der Mitte des Blechs und die größeren um die Ränder – die Hitze ist dort intensiver und sie werden gleichmäßig.
  • Der Geheimnis zu frischer Salsa ist, einen klaren Tag erwischen zu lassen und die Zutaten zu schneiden, nur bevor du sie brauchst – kein grüner Matsch aus der Arbeit.
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