Vietnamesisches Caramel Huhn (Druckversion)

Zarte Hähnchenstücke in süß-salziger Karamellsoße mit frischem Koriander und Frühlingszwiebeln.

# Zutaten:

→ Huhn

01 - 1,75 lbs entbeinte, hautlose Hühnerschenkel, in mundgerechte Stücke geschnitten

→ Marinade & Sauce

02 - 3 EL Fischsauce
03 - 2 EL helle Sojasauce
04 - 2 EL brauner Zucker
05 - 1 EL Limettensaft
06 - 2 TL gehackter Knoblauch
07 - 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - 1 EL Pflanzenöl

→ Karamell

09 - 4 EL Kristallzucker
10 - 3 EL Wasser

→ Garnitur

11 - 2 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
12 - 1 rote Chili, dünn geschnitten (optional)
13 - Frische Korianderblätter

# Zubereitung:

01 - Hühnerstücke mit Fischsauce, Sojasauce, Limettensaft, Knoblauch und schwarzem Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mindestens 15 Minuten marinieren.
02 - 4 EL Zucker und 3 EL Wasser in einer großen Pfanne oder Wok bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis der Zucker sich auflöst und ein tief bernsteinfarbenes Karamell entsteht (ca. 4–5 Minuten). Vorsichtig beobachten, um Verbrennen zu vermeiden.
03 - Das marinierte Huhn mitsamt der Marinade sofort zum Karamell geben und sorgfältig vermengen, sodass die Stücke gleichmäßig bedeckt sind.
04 - Pflanzenöl hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis das Huhn durchgegart ist und die Sauce eine glänzende, dickflüssige Glasur bildet.
05 - Nach Geschmack mit zusätzlicher Fischsauce oder Limettensaft abschmecken. Auf einer Servierplatte anrichten, mit Frühlingszwiebeln, Chili und Koriander garnieren. Heiß servieren, ideal zu gedämpftem Jasminreis.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Huhn wird samtig und glänzend, ohne dass eine schwere Sahnesauce nötig ist – reiner Geschmack.
  • Die Vorbereitung ist schnell, aber das Ergebnis schmeckt, als hätte man Stunden gekocht.
  • Es funktioniert für Wochentag-Dinner genauso wie für Gäste, die beeindruckt werden wollen.
02 -
  • Die Caramel darf nicht umgerührt werden, während sie karamellisiert – das würde Kristalle bilden und alles ruinieren. Nur beobachten und warten.
  • Hühnerfilets trocknen aus, wenn man sie zu lange kocht – Oberschenkel sind verzeiherischer und saftiger, deshalb funktioniert dieses Rezept perfekt damit.
  • Die Fischsoße ist intensiv, aber das ist beabsichtigt – sie wird durch die Caramel und Marinade abgerundet, nicht überwältigend.
03 -
  • Wenn deine Caramel zu dunkel wird und bitter riecht, fang neu an – es dauert nur 5 Minuten und es lohnt sich. Zögere nicht.
  • Das Huhn kann am Vortag mariniert werden und über Nacht im Kühlschrank ruhen – das macht es noch geschmackvoller.
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