Zucchini Nudeln mit Pesto (Druckversion)

Frische Zucchini-Spiralen mit aromatischem Basilikum-Pesto. Leichtes Low-Carb-Gericht in nur 20 Minuten.

# Zutaten:

→ Zucchini-Nudeln

01 - 2 mittlere Zucchini, in Spiralen geschnitten
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1 Prise Salz

→ Pesto

04 - 1 Tasse frische Basilikumblätter, gepackt
05 - 1/4 Tasse geriebener Parmesankäse
06 - 1/4 Tasse Pinienkerne oder Walnüsse
07 - 1 Knoblauchzehe
08 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
09 - 1 Esslöffel Zitronensaft
10 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

→ Garnitur

11 - Zusätzlicher geriebener Parmesankäse
12 - Frische Basilikumblätter
13 - Zerquetschte rote Pfefferflocken, optional

# Zubereitung:

01 - Basilikum, Parmesankäse, Pinienkerne und Knoblauch in einer Küchenmaschine kombinieren und pulsieren, bis alles fein gehackt ist.
02 - Bei laufender Maschine langsam Olivenöl und Zitronensaft einfließen lassen, bis das Pesto cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
03 - Zucchini in Nudeln verwandeln, indem ein Spiralschneider oder eine Julienne-Schäler verwendet wird.
04 - 1 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zucchini-Nudeln und eine Prise Salz hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie zart sind, aber nicht zerfallen.
05 - Vom Herd nehmen und Zucchini-Nudeln mit der gewünschten Pestomenge vermischen. Mit der Hälfte der Menge beginnen und nach Geschmack mehr hinzufügen.
06 - Auf Tellern verteilen. Mit zusätzlichem Parmesankäse, frischen Basilikumblättern und roten Pfefferflocken garnieren, falls gewünscht.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Gericht ist schneller zubereitet als echte Pasta, und du sparst dir die Reue nach dem Essen.
  • Basilikum-Pesto selbst zu machen kostet fast nichts und schmeckt wie ein Geheimnis zwischen dir und deiner Küche.
02 -
  • Überköche die Zucchini nicht, sonst wird sie matschig und nimmt das ganze Gericht mit sich.
  • Wenn du das Pesto zu lange vorher machst, oxidiert das Basilikum und wird dunkelbraun, also bereite es am besten kurz vor dem Servieren zu.
03 -
  • Mache dein Pesto in Portionen ein und friere es in Eiswürfelbehältern ein, sodass du immer eine schnelle Zutat zur Hand hast.
  • Trocke deine Zucchini-Noodles mit Papiertüchern ab, bevor du sie anbrätst, damit sie nicht dampfgaren statt braten.
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