# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1 cup Kirschtomaten (rot)
02 - 1 cup Orangene Paprika, in Scheiben
03 - 1 cup Gelbe Paprika, in Scheiben
04 - 1 cup Gurke, in Scheiben
05 - 1 cup Karottenstäbchen
06 - 1 cup Lila Blumenkohlröschen
07 - 1 cup Zuckererbsenschoten
→ Kräuter-Joghurt-Dip
08 - 1 cup griechischer Joghurt
09 - 2 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
10 - 1 EL frische Petersilie, gehackt
11 - 1 TL Zitronenabrieb
12 - 1 EL Zitronensaft
13 - Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Rote-Bete-Hummus
14 - 1 cup gekochte Kichererbsen
15 - 1 kleine gekochte Rote Bete, geschält und gehackt
16 - 2 EL Tahini
17 - 1 Knoblauchzehe
18 - 1½ EL Zitronensaft
19 - 1½ EL Olivenöl
20 - Salz nach Geschmack
→ Avocado-Limetten-Dip
21 - 2 reife Avocados
22 - 2 EL frischer Koriander, gehackt
23 - 2 EL Limettensaft
24 - 1 kleine Knoblauchzehe, püriert
25 - 1 EL griechischer Joghurt
26 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - Gemüse waschen und schneiden, dann farblich strukturiert auf einer großen Platte anrichten, um einen Regenbogeneffekt zu erzielen.
02 - Griechischen Joghurt mit Schnittlauch, Petersilie, Zitronenabrieb und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, gut vermischen, abdecken und bis zum Servieren kühlen.
03 - Kichererbsen, gekochte Rote Bete, Tahini, Knoblauch, Zitronensaft und Olivenöl im Foodprocessor zu einer glatten Creme verarbeiten, mit Salz abschmecken und in eine Servierschale geben.
04 - Avocados in einer Schüssel zerdrücken, Koriander, Limettensaft, Knoblauch, griechischen Joghurt sowie Salz und Pfeffer einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
05 - Gemüseplatte zusammen mit den drei Dips in separaten Schälchen anrichten und servieren.
