# Zutaten:
→ Gnocchi
01 - 1 1/3 lbs Butternut-Kürbis, geschält, entkernt und gewürfelt
02 - 0,55 lbs mehlige Kartoffeln (z.B. Russet), geschält und gewürfelt
03 - 1 großes Ei
04 - 1–1¼ Cups Allzweckmehl, plus zusätzlich zum Bestäuben
05 - 1 Unze geriebener Parmesan (optional)
06 - ½ Teelöffel feines Meersalz
07 - ¼ Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
08 - Prise frisch geriebene Muskatnuss
→ Braune Butter-Salbei-Soße
09 - 4 Unzen ungesalzene Butter
10 - 15 frische Salbeiblätter
11 - Salz nach Geschmack
12 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Zum Servieren
13 - Zusätzlicher geriebener Parmesan (optional)
# Zubereitung:
01 - Dämpfen oder rösten Sie den Butternut-Kürbis und die Kartoffeln etwa 20–25 Minuten, bis sie sehr weich sind. Etwas abkühlen lassen und dann zusammen glatt stampfen. Überschüssige Feuchtigkeit verdunsten lassen.
02 - Püriertes Gemüse in eine große Schüssel geben. Ei, Parmesan (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Muskatnuss hinzufügen. Nach und nach Mehl unterheben und dabei vorsichtig mischen, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
03 - Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig in vier Portionen teilen. Jede zu einer etwa ¾ Zoll starken Rolle formen und diese in ca. ¾ Zoll große Stücke schneiden. Optional über die Rückseite einer Gabel rollen, um Rillen zu erzeugen.
04 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Köcheln bringen. Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen (2–3 Minuten), mit einem Schaumlöffel herausheben und beiseitestellen.
05 - Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Salbeiblätter hinzufügen und braten, bis die Butter goldbraun ist und der Salbei knusprig (2–3 Minuten).
06 - Die gekochten Gnocchi in die Pfanne geben und vorsichtig wenden, bis sie mit der braunen Butter und dem Salbei überzogen sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
07 - Sofort mit zusätzlichem Parmesan bestreut servieren, falls gewünscht.
