Ernte-Schüssel mit Wildreis und Hähnchen (Druckversion)

Nährstoffreiche Schüssel mit geröstetem Hähnchen, Süßkartoffeln, Wildreis, Grünkohl, Äpfeln und Balsamico-Dressing.

# Zutaten:

→ Proteine

01 - 2 hautlose, knochenloses Hühnerbrustfilets (etwa 14 oz)
02 - 1 Esslöffel Olivenöl
03 - 1/2 Teelöffel Meersalz
04 - 1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer

→ Getreide

05 - 1 Tasse ungekochter Wildreis
06 - 2 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe

→ Gemüse und Obst

07 - 1 großes Süßkartoffel, geschält und gewürfelt
08 - 1 Esslöffel Olivenöl
09 - 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
10 - 1/2 Teelöffel Salz
11 - 4 Tassen gehackter Grünkohl, Stiele entfernt
12 - 1 mittelgroßer Apfel, entkernt und gewürfelt (Honeycrisp oder Fuji empfohlen)

→ Toppings

13 - 1/3 Tasse geschnittene Mandeln (optional geröstet)
14 - 1/2 Tasse zerkrümelte Ziegenkäse

→ Balsamico-Dressing

15 - 1/4 Tasse Balsamico-Essig
16 - 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
17 - 1 Teelöffel Dijon-Senf
18 - 1 Teelöffel Honig
19 - 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack

# Zubereitung:

01 - Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
02 - Gewürfelte Süßkartoffel mit 1 Esslöffel Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver und 1/2 Teelöffel Salz vermischen. Auf einer Hälfte des Backblechs verteilen.
03 - Hähnchenbrust mit 1 Esslöffel Olivenöl, 1/2 Teelöffel Salz und 1/4 Teelöffel schwarzem Pfeffer einreiben. Auf der anderen Hälfte des Backblechs platzieren.
04 - 25 bis 30 Minuten rösten, dabei Süßkartoffeln halbwegs durchgehen umrühren, bis das Hähnchen gar ist (Kerntemperatur 165°F/74°C) und die Süßkartoffeln zart sind. Hähnchen 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
05 - Reis unter kaltem Wasser abspülen. Reis und Wasser oder Brühe in einem Topf kombinieren. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis zart ist. Überschüssige Flüssigkeit ablassen.
06 - Balsamico-Essig, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Knoblauch, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen vermischen, bis eine Emulsion entsteht.
07 - Gehackten Grünkohl mit einem Schuss Dressing und einer Prise Salz 1 bis 2 Minuten durchmassieren, bis er zart wird.
08 - Jede Schüssel mit einem Bett aus massiertem Grünkohl beginnen. Mit Wildreis, gerösteten Süßkartoffeln, in Scheiben geschnittenem Hähnchen, gewürfeltem Apfel, geschnittenen Mandeln und zerkrümeltem Ziegenkäse belegen. Mit Balsamico-Dressing beträufeln.
09 - Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • It comes together in under an hour and feels restaurant-quality, which means you'll actually want to make it on busy weeknights.
  • Every component is prepped separately, so you can customize each bowl to what your body is craving that day.
  • The combination of textures—creamy cheese, crunchy almonds, tender greens—keeps your fork coming back for more.
02 -
  • Don't skip massaging the kale—it's what transforms it from tough and astringent to tender and almost buttery, and it makes or breaks the entire bowl.
  • Keep the apple diced and added at the last possible moment before serving; if it sits in the bowl too long, the acid from the dressing will soften it and it loses its textural contrast.
03 -
  • If your balsamic dressing separates after a day, just whisk it again for 20 seconds and it will emulsify back together—this is totally normal and doesn't mean anything went wrong.
  • Toast your own almonds in a dry pan for just 2-3 minutes instead of buying pre-toasted ones; the flavor difference is remarkable and worth the 3 minutes of your time.
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