Georgia Huhn Schmortopf (Druckversion)

Schmortopf mit zarten Hähnchenschenkeln, süßen Zwiebeln und milder Soße für angenehme Hausmannskost.

# Zutaten:

→ Hähnchen

01 - 2,5 lbs (ca. 1,1 kg) Hähnchenschenkel mit Knochen, ohne Haut

→ Gemüse und Aromaten

02 - 1 Glas (16 oz/450 g) süße eingelegte Zwiebeln, abgetropft (2 EL Sud reservieren)
03 - 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
04 - 2 mittelgroße Karotten, geschält und in Scheiben
05 - 2 Selleriestangen, in Scheiben
06 - 1 kleine gelbe Zwiebel, dünn geschnitten

→ Soße und Gewürze

07 - 2 EL reservierter Zwiebel-Sud
08 - 1/4 Tasse (60 ml) Hühnerbrühe
09 - 2 EL ungesalzene Butter (oder Olivenöl für milchfreie Variante)
10 - 2 EL brauner Zucker
11 - 1 EL Dijon-Senf
12 - 1 EL Worcestersoße
13 - 1 TL getrockneter Thymian
14 - 1/2 TL getrockneter Oregano
15 - 1 TL koscheres Salz
16 - 1/2 TL schwarzer Pfeffer

→ Optionale Garnitur

17 - 2 EL frische Petersilie, gehackt

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Ofen auf 325°F (165°C) vor.
02 - Tupfen Sie die Hähnchenschenkel mit Küchenpapier trocken und würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
03 - Erhitzen Sie die Butter in einem großen Dutch Oven oder ofenfesten Topf bei mittlerer bis hoher Temperatur. Braten Sie die Hähnchenschenkel portionsweise 3–4 Minuten pro Seite goldbraun an. Legen Sie sie anschließend auf einen Teller.
04 - Reduzieren Sie die Hitze auf mittel. Geben Sie die Zwiebel-, Karotten- und Selleriestücke in den Topf und sautieren Sie diese 4–5 Minuten, bis sie weich sind. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn eine Minute mit.
05 - Legen Sie die Hähnchenschenkel zurück in den Topf und verteilen Sie die abgetropften eingelegten Zwiebeln darauf und rundherum.
06 - Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel den reservierten Zwiebel-Sud, Hühnerbrühe, braunen Zucker, Dijon-Senf, Worcestersoße, Thymian und Oregano. Gießen Sie die Mischung über das Hähnchen und Gemüse.
07 - Decken Sie den Topf ab und schieben Sie ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmoren Sie das Gericht 2,5 bis 3 Stunden, bis das Hähnchen sehr zart ist.
08 - Probieren Sie die Soße und passen Sie die Gewürze bei Bedarf an. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie bestreuen.

# Expertentipps:

01 -
  • Das Hähnchen wird so zart, dass es praktisch vom Knochen fällt, ohne dass du ständig danach schauen musst.
  • Die süßen eingelegten Zwiebeln verleihen der Soße eine unerwartete Tiefe, die niemand errät, aber alle lieben.
  • Es ist eines dieser seltenen Gerichte, bei denen der Aufwand minimal ist, der Geschmack aber maximale Wirkung zeigt.
02 -
  • Wenn du das Hähnchen nicht richtig trocken tupfst, wird es nicht schön braun, und diese Röstaromen fehlen dann der ganzen Soße.
  • Öffne den Deckel während des Schmorens nicht zu oft, sonst entweicht die Feuchtigkeit und das Fleisch wird zäh.
  • Falls die Soße zu dünn ist, nimm das Hähnchen raus und lass sie 10 Minuten ohne Deckel köcheln, oder rühre eine Maisstärke-Mischung unter.
03 -
  • Verwende einen gusseisernen Schmortopf, wenn du einen hast, er verteilt die Hitze gleichmäßiger und gibt dem Hähnchen eine noch schönere Kruste.
  • Lass das Gericht nach dem Schmoren 10 Minuten ruhen, bevor du servierst, damit sich die Säfte setzen und die Soße sich bindet.
  • Wenn du Zeit hast, mariniere das Hähnchen am Vorabend in Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl, das macht es noch zarter.
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