# Zutaten:
→ Spätzle-Zutaten
01 - 3 1/4 cups all-purpose flour
02 - 4 large eggs
03 - 2/3 cup whole milk
04 - 1 teaspoon salt
05 - 1/4 teaspoon freshly grated nutmeg
→ Käsemischung
06 - 3 1/2 oz Gorgonzola, zerbröselt
07 - 7 oz Emmentaler, gerieben
08 - 3 1/2 oz Gruyère, gerieben
→ Karamellisierte Zwiebeln
09 - 3 große Zwiebeln, dünn geschnitten
10 - 2 Esslöffel ungesalzene Butter
11 - 1 Esslöffel Olivenöl
12 - 1 Teelöffel Zucker
13 - 1/2 Teelöffel Salz
14 - Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
→ Garnitur
15 - 2 Esslöffel frisch gehackter Schnittlauch
16 - Optional: knusprig gebratene Zwiebeln
# Zubereitung:
01 - Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln hinzufügen, mit Zucker und Salz bestreuen. Unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten langsam goldbraun karamellisieren lassen. Mit Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
02 - In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Muskatnuss vermengen. Eier und Milch hinzufügen und zu einem dickflüssigen, glatten Teig verrühren, der langsam vom Löffel fällt.
03 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum leichten Kochen bringen. Den Teig mit einem Spätzlehobel oder einer Lochschüssel in das Wasser drücken. Wenn die Spätzle nach 2 bis 3 Minuten an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
04 - Den Ofen auf 390°F vorheizen. In eine große Auflaufform die Hälfte der Spätzle geben, mit der Hälfte des Emmentaler und Gruyères sowie der Hälfte der karamellisierten Zwiebeln bedecken. Vorgang wiederholen und die Oberfläche mit zerbröseltem Gorgonzola garnieren. 12 bis 15 Minuten backen, bis der Käse blubbert und goldbraun ist.
05 - Mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen und nach Wunsch mit knusprig gebratenen Zwiebeln garnieren. Heiß servieren.
