Mini Rindfleisch Tourtières

Bei einem kalten Wintertag in Montreal entdeckte ich diese kleinen Köstlichkeiten auf einem Weihnachtsmarkt und wusste sofort dass ich sie nachbacken muss. Der Duft von Zimt und Nelken der aus der Bäckerei drang weckte Erinnerungen an meine Großmutter die ähnliche Gewürze in ihren festlichen Gerichten verwendete. Ich kaufte drei dieser kleinen Pasteten und aß sie schon auf dem Heimweg während die Schneeflocken auf meinen Mantel fielen.

Als ich sie das erste Mal für meine Geburtstagsfeier backte verschwand der ganze Teller binnen zehn Minuten. Meine Freundin Simone fragte sofort nach dem Rezept und schwärmte noch Wochen später von diesen perfekten kleinen Bissen. Seitdem sind sie bei jedem unserer gemeinsamen Abende mit Freunden ein fester Bestandteil des Buffets.

Zutaten

• Frischkäseteig: 225 g Frischkäse (Zimmertemperatur) für die unerwartete Zartheit die diesen Teig so besonders macht
• Butter: 225 g kalte Butter in Würfeln gibt dem Teig Struktur und den klassischen Buttergeschmack
• Mehl: 2 Tassen (250 g) universelles Mehl als stabile Basis für den Teig
• Salz: 1/2 Teelöffel zur Geschmacksausbalance
• Rinderhack: 450 g Rinderhackfleich bildet die herzhafte Füllung
• Zwiebel: 1 kleine Zwiebel fein gehackt für Süße und Tiefe
• Knoblauch: 1 Zehe Knoblauch zerdrückt für das aromatische Fundament
• Gewürze: 1/2 TL Piment 1/2 TL Zimt 1/4 TL Gewürznelken und 1/2 TL Thymian schaffen diesen unverkennbaren kanadischen Geschmack
• Salz und Pfeffer: 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzer Pfeffer zur Abrundung
• Rinderbrühe: 1/4 Tasse (60 ml) verbindet alle Aromen in der Füllung
• Petersilie: 1 EL frische Petersilie gehackt für frische Farbe am Ende (optional)
• Butter: 1 EL zusätzliche Butter zum Anbraten
• Ei: 1 Ei verquirltes für den goldenen Glanz

Anweisungen

Den Frischkäseteig zubereiten:

In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter glatt rühren bis die Masse schön cremig ist. Mehl und Salz hinzufügen und verkneten bis sich ein weicher Teig bildet der sich leicht formen lässt.

Teig kühlen:

Den Teig halbieren flach drücken in Plastikfolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen damit er sich besser verarbeiten lässt.

Die Rinderfüllung zubereiten:

In einer Pfanne 1 EL Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebeln glasig dünsten dann Knoblauch für eine Minute hinzufügen.

Fleisch anbraten:

Rinderhack hinzufügen und unter Rühren braun anbraten. Alle Gewürze einrühren bis sie sich im gesamten Fleisch verteilt haben.

Füllung reduzieren:

Rinderbrühe eingießen und simmern lassen bis fast alle Flüssigkeit verdampft ist etwa 5 Minuten. Vom Herd nehmen Petersilie unterheben und vollständig abkühlen lassen.

Ofen vorbereiten:

Den Ofen auf 200°C (400°F) vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen damit nichts anbrennt.

Teig ausrollen:

Den Teig auf einer bemehlten Fläche auf 3 mm (1/8 Zoll) Dicke ausrollen. Mit einem 7 cm (2 3/4 Zoll) runden Ausstecher Kreise ausstechen.

Die Pasteten formen:

Die Hälfte der Kreise auf die vorbereiteten Bleche legen. Einen vollen Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Kreises geben.

Ränder verschließen:

Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen einen zweiten Teigkreis darauflegen und die Ränder mit einer Gabel fest andrücken damit die Füllung nicht austritt.

Goldene Kruste:

Die Oberseiten mit verquirltem Ei bestreichen und einen kleinen Schlitz in jede Pastete schneiden damit der Dampf entweichen kann.

Backen bis goldbraun:

Für 18 bis 22 Minuten backen bis sie schön goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen damit sich die Aromen setzen.

Merken

Nachdem ich dieses Rezept meisterhaft beherrschte begann ich es für jedes Familienfest zu backen und es wurde zu unserer Tradition an Weihnachten. Meine Kinder helfen mittlerweile beim Ausstechen und unsere Küche verwandelt sich in eine kleine Backstube voller Freude und Vorfreude.

Die perfekte Teigkonsistenz

Der Teig sollte sich weich aber nicht klebrig anfühlen leicht geschmeidig zwischen deinen Fingern liegen. Ich gelernte dass wenn er zu klebrig ist eine Stunde im Kühlschrank Wunder wirkt. Arbeite schnell damit der Teig nicht warm wird das Geheimnis liegt in der Kälte der Butter die für die perfekte Blätterteigstruktur sorgt.

Gewürzvariationen

Manchmal ersetze ich die Hälfte des Rinderhacks durch Schweinehack für eine etwas mildere Note. Einmal probierte ich eine Version mit zusätzlichem Muskatnusspulver und die Gäste waren begeistert von der würzigen Tiefe. Verlasse dich auf deinen Geschmackssinn und probiere verschiedene Gewürzkombinationen aus.

Vorbereitung im Voraus

Diese Mini Tourtières sind perfekt für Vorbereitungen da der Teig bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Die ungebacken gefüllten Pasteten können über Nacht im Kühlschrank ruhen und am nächsten Tag nur noch goldbraun gebacken werden. Das macht sie zur idealen Wahl für Feiertage und Partys.

• Die Füllung kann auch einen Tag vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden
• Gefrorene Pasteten können direkt aus dem Gefrierfach gebacken werden einfach 5 Minuten länger backen
• Lass die Backbleche zwischen den Chargen abkühlen damit der Teig seine Form behält

Merken

Diese kleinen Pasteten sind mehr als nur ein Rezept sie sind ein Stück kanadische Tradition auf deinem Teller. Genieße sie mit den Menschen die du liebst.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Kann ich die Pasteten im Voraus vorbereiten?

Ja, der Teig kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und gekühlt aufbewahrt werden. Die fertig gefüllten Tourtières können auch eingefroren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierschrank gebacken werden.

→ Welche Gewürze geben den charakteristischen Geschmack?

Die typische Würzung besteht aus Piment, Zimt, Nelken und Thymian. Diese Gewürzkombination ist traditionell für kanadische Tourtières und verleiht der Rindfleischfüllung ihr unverwechselbares Aroma.

→ Kann ich anderes Fleisch verwenden?

Absolut! Traditionell werden Tourtières auch mit Schweinefleisch oder einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet. Wildfleisch wie Hirsch ist ebenfalls eine authentische Variante.

→ Wie bewahre ich die Reste auf?

Gebackene Mini Tourtières halten sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter. Sie können im Ofen bei 180°C etwa 10 Minuten aufgewärmt werden, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.

→ Warum wird Frischkäse im Teig verwendet?

Frischkäse macht den Teig besonders zart, cremig und leicht zu verarbeiten. Er sorgt für eine butterweiche Konsistenz und einen reichhaltigen Geschmack, der perfekt zur würzigen Füllung passt.

→ Welche Beilagen passen am besten?

Mini Tourtières schmecken hervorragend mit Cranberry-Chutney, Dijon-Senf oder einer würzigen Tomatensalsa. Auch ein frischer grüner Salat mit Vinaigrette ist eine ausgezeichnete Begleitung.