Portugiesische Eiertörtchen Dessert (Druckversion)

Knuspriger Phylloteig und cremige, zimtige Vanillefüllung machen diesen Genuss besonders.

# Zutaten:

→ Phyllo Cups

01 - 12 sheets phyllo pastry
02 - 4 tbsp unsalted butter, melted

→ Custard Filling

03 - 1 cup whole milk
04 - 2 tbsp cornstarch
05 - ½ cup heavy cream
06 - ½ cup granulated sugar
07 - 4 large egg yolks
08 - 1 tsp pure vanilla extract
09 - ½ tsp ground cinnamon
10 - Pinch of salt

→ Topping

11 - 1 tsp ground cinnamon
12 - 2 tbsp powdered sugar

# Zubereitung:

01 - Heizen Sie den Backofen auf 400°F vor.
02 - Bestreichen Sie jede Phyllo-Blatt leicht mit geschmolzener Butter. Stapeln Sie 3 Blätter übereinander und schneiden Sie sie in Quadrate, die groß genug sind, um Muffinformen auszulegen. Wiederholen Sie dies, um 12 Stapel herzustellen.
03 - Drücken Sie jeden Stapel vorsichtig in die Vertiefungen einer 12er-Muffinform, um eine Teigschale zu formen.
04 - Backen Sie die Phyllo-Schalen 8–10 Minuten, bis sie leicht goldbraun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
05 - Vermengen Sie Milch und Maisstärke in einem mittelgroßen Topf glatt. Fügen Sie Sahne, Zucker, Eigelb, Vanille, Zimt und Salz hinzu.
06 - Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie eindickt (ca. 5–7 Minuten). Vom Herd nehmen.
07 - Verteilen Sie den warmen Pudding gleichmäßig auf die gebackenen Phyllo-Schalen.
08 - Backen Sie die Törtchen weitere 8–10 Minuten, bis der Pudding fest ist und die Oberseiten leicht goldbraun sind.
09 - Leicht abkühlen lassen, dann mit Zimt und Puderzucker bestäuben. Sofort servieren.

# Expertentipps:

01 -
  • The phyllo gets impossibly crispy while the custard stays creamy and indulgent, like two textures conspiring to make you happy.
  • They're the kind of dessert that makes people think you spent hours in the kitchen, but you'll have them baked in less than an hour.
  • Warm or room temperature, they're equally magical—perfect for sneaking one while your coffee brews or bringing to a gathering.
02 -
  • Don't skip the blind bake of the phyllo cups—if you fill them raw, the bottoms stay soggy and the whole thing falls apart when you bite in.
  • Whisk the custard constantly while it cooks; if you leave it alone for even a minute, you'll end up with scrambled eggs instead of silky cream.
  • Serve them the day they're made for the best contrast of textures, though they'll keep chilled for two days if you need them to.
03 -
  • If you notice your custard breaking while cooking, remove it from heat immediately and whisk vigorously off the flame—sometimes the residual heat is enough to smooth it out.
  • A pinch of lemon zest stirred into the custard before filling will add a bright note that makes people pause and ask what you've done differently.
  • Store any leftovers in an airtight container in the refrigerator, and reheat briefly in a 180°C oven for 3–4 minutes to restore the phyllo's crispness.
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