Würzige Pfanne mit Kartoffeln, Spinat und einem sonnigen Spiegelei – einfach, sättigend und ideal für den Alltag.
# Zutaten:
→ Gemüse
01 - 1.76 lb waxy potatoes, peeled and diced into 0.4 inch cubes
02 - 1 medium yellow onion, finely diced
03 - 2 cloves garlic, minced
04 - 7 oz fresh spinach leaves, washed and drained
05 - 2 tbsp fresh parsley, chopped (optional)
→ Milchprodukte
07 - 2 tbsp butter
08 - 2 tbsp crème fraîche or sour cream (optional, for serving)
→ Vorratskammer
09 - 2 tbsp olive oil
10 - Salt and freshly ground black pepper, to taste
11 - Freshly grated nutmeg, to taste
# Zubereitung:
01 - Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelwürfel hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und dämpfen lassen, bis sie trocken sind.
02 - 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten glasig braten. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
03 - Die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Die vorgegarten Kartoffeln in einer einzigen Schicht verteilen und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten knusprig und goldbraun braten.
04 - Die Hitze auf mittel reduzieren. Den Spinat portionsweise hinzufügen und jeweils welken lassen, bevor mehr dazugegeben wird. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen und die Flüssigkeit verdampft ist.
05 - In einer separaten beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Eier hineinschlagen und als Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch flüssig bleibt, ca. 3–4 Minuten.
06 - Die Kartoffel-Spinat-Mischung abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Auf Teller verteilen, mit je einem Spiegelei belegen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche.
