Merken Ein herzhafter vegetarischer Pfannengericht mit goldbraunen, sautierten Kartoffeln, zartem Spinat und perfekt gebratenen Spiegeleiern. Einfach, befriedigend und ideal für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
Ich habe dieses Gericht oft an hektischen Abenden gemacht und es wurde immer von der ganzen Familie geliebt.
Ingredients
- Gemüse: 800 g wachsartige Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten, 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, fein gewürfelt, 2 Knoblauchzehen, gehackt, 200 g frische Spinatblätter, gewaschen und abgetropft, 2 EL frische Petersilie, gehackt (optional)
- Eier: 4 große Eier
- Milchprodukte: 2 EL Butter, 2 EL Crème fraîche oder saure Sahne (optional zum Servieren)
- Vorrat: 2 EL Olivenöl, Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack, frisch geriebene Muskatnuss nach Geschmack
Instructions
- Schritt 1:
- Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Kartoffelwürfel hinzufügen und 6–8 Minuten köcheln lassen, bis sie gerade zart sind. Gut abtropfen lassen und dampfen lassen.
- Schritt 2:
- 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind. Knoblauch 1 Minute mitbraten.
- Schritt 3:
- Hitze auf mittelhoch erhöhen. Vorgekochte Kartoffeln hinzufügen und in einer einzigen Schicht ausbreiten. Gelegentlich umrühren und 8–10 Minuten goldbraun und knusprig braten.
- Schritt 4:
- Hitze auf mittel reduzieren. Spinat portionsweise hinzufügen, jeweils welken lassen, bevor mehr zugegeben wird. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. Unter Rühren 2–3 Minuten kochen, bis der Spinat welk ist und Flüssigkeit verdampft ist.
- Schritt 5:
- In einer separaten beschichteten Pfanne 1 EL Olivenöl und 1 EL Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier aufschlagen und Spiegeleier braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist, ca. 3–4 Minuten.
- Schritt 6:
- Spinat-Kartoffel-Mischung abschmecken. Auf Teller verteilen, jeweils mit einem Spiegelei belegen und mit Petersilie garnieren. Sofort servieren, nach Wunsch mit einem Klecks Crème fraîche.
Merken Dieses Gericht bringt meine Familie oft zusammen, besonders wenn alle nach einem langen Tag hungrig nach Hause kommen.
Zusätzliche Tipps zur Zubereitung
Die Kartoffeln möglichst gleichgroß schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Frische Kräuter verbessern das Aroma erheblich.
Variationen
Für eine vegane Variante Butter und Eier durch pflanzliche Alternativen ersetzen und mit gerösteten Samen toppen.
Aufbewahrung
Reste können gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu zwei Tage aufbewahrt werden und lassen sich gut aufwärmen.
Merken Ein simples, aber köstliches Gericht, das schnell zubereitet ist und immer gut ankommt.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie werden die Kartoffeln am besten vorbereitet?
Die Kartoffeln sollten gewürfelt und in Salzwasser bissfest vorgekocht werden. So gelingt das anschließende Braten besonders knusprig.
- → Wie gelingt ein perfektes Spiegelei mit flüssigem Eigelb?
Das Ei in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze langsam braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch weich ist.
- → Kann ich Spinat durch andere Gemüse ersetzen?
Kohl oder Mangold sind gute Alternativen, die ebenso schnell zusammenfallen und gut in der Pfanne zubereitet werden können.
- → Wie schmeckt die Pfanne besonders aromatisch?
Ein Hauch Muskat und frisch gehackte Petersilie verleihen dem Gericht eine feine Würze und Frische.
- → Welche Beilage passt am besten dazu?
Ein knuspriges Bauernbrot ergänzt das Gericht wunderbar und macht die Mahlzeit komplett.