# Zutaten:
→ Schweinefleisch
01 - 2.6 lbs Schweineschulter oder Schweinenacken, in große Stücke geschnitten
→ Marinade
02 - 2 cups Rotweinessig
03 - 2 cups Wasser
04 - 2 mittlere Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
05 - 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
06 - 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten
07 - 2 Lorbeerblätter
08 - 1 tbsp schwarze Pfefferkörner
09 - 4 ganze Nelken
10 - 1 tsp Wacholderbeeren (optional)
11 - 1 tbsp Zucker
12 - 1 tsp Salz
→ Kochen & Sauce
13 - 2 tbsp Pflanzenöl
14 - 2 tbsp Tomatenmark
15 - 1 tbsp Mehl
16 - 2 tbsp brauner Zucker
17 - 3.5 oz Rosinen oder Sultaninen
18 - 3 tbsp rote Johannisbeergelee oder Apfelgelee
19 - 1–2 tbsp Apfelessig (nach Geschmack)
20 - Salz und Pfeffer nach Geschmack
# Zubereitung:
01 - In einer großen, säurebeständigen Schüssel alle Zutaten für die Marinade vermengen. Schweinefleischstücke hinzufügen, vollständig bedecken. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, gelegentlich wenden.
02 - Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade mit Gemüse beiseitestellen.
03 - Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise rundum anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
04 - Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade in den Topf geben und 5–7 Minuten anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
05 - Tomatenmark und Mehl hinzufügen, eine Minute unter Rühren mitgaren.
06 - Die zurückbehaltene Marinade inklusive Gewürze in den Topf gießen, angebratenes Fleisch hinzufügen und zum Köcheln bringen. Zugedeckt bei niedriger Hitze 1.5–2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
07 - Schweinefleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausheben und warmhalten.
08 - Sauce durch ein feines Sieb gießen, Gewürze entsorgen. Flüssigkeit zurück in den Topf geben und offen leicht einkochen lassen.
09 - Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren. 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, bis die süß-saure Balance erreicht ist.
10 - Fleisch (und Gemüse, optional) zurück in die Sauce geben, erwärmen und mit gekochten Kartoffeln oder Knödeln servieren.
