Merken Ein würziger, budgetfreundlicher Twist auf den klassischen deutschen Sauerbraten, der erschwingliche Schweinefleischstücke und eine würzig süß-saure Marinade verwendet. Perfekt für eine einfache Familienmahlzeit mit reichen, wohltuenden Aromen.
Ich bereite dieses Rezept gerne vor, wenn ich eine unkomplizierte und dennoch aromatische Mahlzeit für meine Familie möchte.
Ingredients
- Schweinefleisch: 1,2 kg Schweineschulter oder Schweinebug, in große Stücke geschnitten
- Marinade: 500 ml Rotweinessig, 500 ml Wasser, 2 mittelgroße Zwiebeln in Scheiben, 2 Karotten in Scheiben, 2 Selleriestangen in Scheiben, 2 Lorbeerblätter, 1 EL schwarze Pfefferkörner, 4 ganze Nelken, 1 TL Wacholderbeeren (optional), 1 EL Zucker, 1 TL Salz
- Zubereitung & Soße: 2 EL Pflanzenöl, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 2 EL brauner Zucker, 100 g Rosinen oder Sultaninen, 3 EL Johannisbeergelee oder Apfelgelee, 1–2 EL Apfelessig (nach Geschmack), Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Instructions
- Marinieren:
- In einer großen nicht-reaktiven Schüssel alle Marinadenzutaten mischen. Schweinefleischstücke hinzufügen und darauf achten, dass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren, dabei gelegentlich wenden.
- Fleisch vorbereiten:
- Schweinefleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen und Marinade mit Gemüse beiseite stellen.
- Anbraten:
- Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Schweinefleisch portionsweise rundum anbraten und beiseite stellen.
- Gemüse anbraten:
- Zwiebeln, Karotten und Sellerie aus der Marinade in den Topf geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
- Andicken:
- Tomatenmark und Mehl einrühren und 1 Minute kochen.
- Schmoren:
- Marinade mit Gewürzen hinzugeben, angebratenes Fleisch dazugeben und zum Köcheln bringen. Abdecken und 1,5–2 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch zart ist.
- Fleisch und Gemüse herausnehmen:
- Fleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel herausnehmen und warm halten.
- Soße verfeinern:
- Soße abseihen, Gewürze entfernen und Flüssigkeit wieder in den Topf geben. Offenen Topf leicht köcheln lassen, um die Soße etwas einzudicken.
- Fertigstellen:
- Braunen Zucker, Rosinen und Johannisbeergelee einrühren und 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Apfelessig abschmecken, bis das süß-saure Gleichgewicht erreicht ist.
- Servieren:
- Fleisch (und Gemüse, wenn gewünscht) wieder in die Soße geben, erhitzen und mit Salzkartoffeln oder Klößen servieren.
Merken Dieses Gericht bringt unsere Familie immer an den Tisch, um gemeinsam eine herzhafte Mahlzeit zu genießen.
Zusätzliche Tipps zur Zubereitung
Für eine intensivere Soße kann man etwas Rinderbrühe hinzufügen. Alternativ kann Johannisbeergelee durch Apfelgelee oder Pflaumenmus ersetzt werden.
Beilagenempfehlungen
Traditionelle Beilagen sind Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle, die das Gericht wunderbar ergänzen.
Aufbewahrung und Reste
Reste sind am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen dann intensiver verschmolzen sind.
Merken Genießen Sie diesen deftigen Sauerbraten, der einfach zuzubereiten ist und dennoch traditionellen Geschmack bietet.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie lange sollte das Fleisch mariniert werden?
Das Schweinefleisch sollte mindestens 24 Stunden in der Marinade ziehen, damit sich die Aromen gut entfalten und das Fleisch zart wird.
- → Welche Fleischstücke eignen sich am besten?
Schweineschulter oder Schweinenacken in größeren Stücken sind ideal, da sie durch das langsame Schmoren besonders saftig bleiben.
- → Kann man die Johannisbeergelee ersetzen?
Ja, Apfelgelee oder Pflaumenmus lassen sich gut als Alternative verwenden und verleihen eine ähnliche fruchtige Süße.
- → Wie passt man die Süße-Säure-Balance an?
Mit zusätzlichem Apfelessig oder Zucker lässt sich der Geschmack nach persönlichem Gusto anpassen, um die gewünschte Süß-säuerliche Note zu erzielen.
- → Welche Beilagen passen gut dazu?
Klassisch eignen sich Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle als perfekte Begleiter zu diesem Gericht.