# Zutaten:
→ Kartoffeln
01 - 2 lbs kleine Yukon Gold oder rote Kartoffeln, gewaschen und in 1/2-Zoll-Scheiben geschnitten
02 - 1 Teelöffel Salz zum Kochwasser
→ Speck und Dressing
03 - 6 Scheiben dicker Speck, gewürfelt
04 - 1 mittlere gelbe Zwiebel, fein gehackt
05 - 1/4 Tasse Apfelessig (60 ml)
06 - 2 Esslöffel körniger Senf (30 ml)
07 - 2 Teelöffel Zucker
08 - 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
09 - 1/2 Teelöffel Salz
10 - 1/4 Tasse Hühner- oder Gemüsebrühe (60 ml)
→ Garnitur
11 - 3 Esslöffel frisch gehackte Petersilie
12 - 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch (optional)
# Zubereitung:
01 - Kartoffeln abreiben und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. In einem großen Topf mit kaltem Wasser bedecken und 1 Teelöffel Salz zugeben.
02 - Unter mittelhoher Hitze zum Kochen bringen und 12-15 Minuten garen, bis sie gerade zart sind. Abgießen und beiseitestellen.
03 - Während die Kartoffeln kochen, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Speckwürfel hinzufügen und 6-8 Minuten knusprig braten. Speck auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen, dabei 2-3 Esslöffel Speckfett in der Pfanne belassen.
04 - Zwiebel zum Speckfett geben und 4-5 Minuten anbraten, bis sie weich und goldgelb ist.
05 - Essig, Senf, Zucker, Pfeffer, Salz und Brühe einrühren. Zum Köcheln bringen und dabei braune Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
06 - Die abgetropften Kartoffeln zur Pfanne geben und vorsichtig mit dem Dressing vermengen. Die Hälfte des Specks und der Petersilie unterheben.
07 - Alles 2-3 Minuten erwärmen, dann auf einer Servierplatte anrichten. Mit dem restlichen Speck, Petersilie und optional Schnittlauch bestreuen und warm servieren.
