Griechischer Saganaki Käse

Ich war an einem heißen Sommertag in Athen, als ich zum ersten Mal sah, wie meine Tante Saganaki zubereitete – sie schnitt einfach einen Block Kasseri-Käse in dicke Scheiben, warf sie in heiße Öl und in weniger als einer Minute entstanden diese wunderschönen, goldenen, knusprigen Stücke. Der Käse schmolz von außen, während er innen noch fest blieb, und der Duft war so verlockend, dass ich kaum warten konnte, bis sie fertig war. Es war eine dieser Mahlzeiten, die keine Vorbereitung brauchte, aber so viel Wirkung hatte. Jetzt mache ich es jedes Mal, wenn ich etwas schnell und unwiderstehlich lecker brauchte.

Ich erinnere mich, dass ich diesen Käse bei einem improvisierten Abendessen mit Freunden zubereitet habe, die unerwartet vorbeikamen – ich öffnete einfach meinen Kühlschrank, fand einen Block Kasseri und zehn Minuten später saßen wir alle herum und aßen heiße, knusprige Scheiben, als wären wir in einer Taverne an der Ägäis. Niemand glaubte, dass es so schnell gehen könnte, und ehrlich gesagt hatte ich damals Angst, dass die Scheiben in der Pfanne auseinanderfallen würden, aber sie hielten perfekt zusammen. Das war der Moment, in dem ich verstand, dass manchmal die besten Mahlzeiten diejenigen sind, die Sie nicht planen.

Zutaten

• 200 g fester griechischer Käse (Kasseri, Kefalotyri oder Halloumi): In 1 cm dicke Scheiben geschnitten – diese Dicke ist entscheidend, denn sie sorgt für eine knusprige Außenseite und ein weiches Inneres.
• 2 EL Mehl (oder glutenfreies Mehl): Ein sehr leichtes Coating, das hilft, die Oberfläche zu versiegeln und diese goldene Kruste zu schaffen.
• 2 EL Olivenöl: Verwenden Sie etwas, das Sie angenehm heiß machen können – dies ist nicht der Moment, um Öl zu sparen.
• 1 Zitrone, in Spalten geschnitten: Der natürliche Gegenpol zu der Reichhaltigkeit des Käses, ein absolutes Muss.
• 1/2 TL getrocknetes Oregano: Dies verleiht dem Gericht seinen klassischen griechischen Charakter.
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack: Für einen subtilen Hauch von Wärme und Aroma.

Anleitung

Den Käse vorbereiten:

Tupfen Sie die Käsescheiben mit Papiertüchern trocken – das ist wichtiger, als es klingt, denn Feuchtigkeit verhindert, dass die Oberfläche richtig bräunt. Sie wollen, dass der Käse trocken ist, bevor er in die Pfanne kommt.

Mit Mehl bestäuben:

Legen Sie jede Scheibe in eine flache Schale mit Mehl und bedecken Sie sie sanft auf beiden Seiten. Schütteln Sie überschüssiges Mehl ab – Sie möchten nur eine hauchdünne Schicht, nicht eine dicke Panierung.

Das Öl erhitzen:

Erhitzen Sie das Olivenöl in einer antihaftbeschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es gerade anfängt, fast zu rauchen. Sie wissen, dass es bereit ist, wenn Sie eine Mehlprise hineinwerfen und sie sofort sizzelt.

Den Käse frittieren:

Legen Sie die Käsescheiben vorsichtig in die Pfanne – Sie werden sofort ein zufriedenstellendes Zischen hören. Lassen Sie sie 1 bis 2 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist, drehen Sie sie dann um und braten Sie die andere Seite genauso lange. Der Käse sollte anfangen, aus den Seiten herauszusickern, was bedeutet, dass er fast fertig ist.

Abtropfen und servieren:

Mit einem Spatel vorsichtig auf Papiertücher legen, um überschüssiges Öl abzuleiten. Übertragen Sie sie auf einen Servierteller, bestreuen Sie sie sofort mit Oregano und schwarzem Pfeffer und servieren Sie sie mit Zitronenspalten zum Ausdrücken über den heißen Käse.

Merken

Es gibt diesen Moment, kurz nachdem Sie den Käse aus der Pfanne nehmen, wenn er noch dampft und sizzelt und knusprig ist, aber nicht zu knusprig – das ist das süße Spot, wenn Sie es essen möchten. Ich habe gelernt, den anderen Personen zu sagen, dass sie nicht warten sollen, denn dieser Käse ist in einer Minute weich und matschig, wenn er abkühlt. Das Warten ruiniert ihn völlig.

Welcher Käse Funktioniert Am Besten

Kasseri ist die klassische Wahl – es ist ein halbfester griechischer Käse, der eine schöne Textur hat und nicht völlig schmilzt, wenn er erhitzt wird. Kefalotyri ist etwas härter und noch würziger, was es zur perfekten Wahl macht, wenn Sie einen ausgeprägteren Käsegeschmack mögen. Halloumi ist etwas moderner, funktioniert aber wunderbar und hat einen etwas höheren Schmelzpunkt, was bedeutet, dass Sie es ein bisschen länger braten können, ohne Angst zu haben, dass es zerfällt. Ich war einmal im Supermarkt und konnte keinen dieser drei finden, also verwendete ich Graviera – ein anderer griechischer Käse – und es war eigentlich großartig, also scheuen Sie sich nicht, zu experimentieren, wenn Ihre lokalen Optionen begrenzt sind.

Der Trick Mit Der Hitze

Die Hitze muss wirklich hoch sein – und ich meine das. Wenn Ihr Öl nicht heiß genug ist, saugt der Käse einfach Öl auf und wird ölig statt knusprig. Wenn Sie zu niedrig anfangen, arbeitet der Käse von innen nach außen und wird zu einer klebrigen Masse, bevor die Außenseite überhaupt eine Farbe bekommt. Mittlere bis hohe Hitze ist nicht verhandelbar – dies ist nicht der Moment, um zu zaudeln oder zu denken, dass Sie Zeit sparen können, indem Sie Ihre Flamme herunterdimmen.

Servieroptionen Und Paarungen

Saganaki ist am besten sofort nach dem Braten heiß serviert, während die Außenseite noch knusprig ist. Es funktioniert fantastisch als Vorspeise, aber ich habe es auch als Teil eines Mezze-Platters gemacht, zusammen mit Oliven, Hummus und Fladenbrot. Ein knuspriges Stück Brot ist großartig, um die Hitze zu brechen und den öligen, salzigen Geschmack zu absorbieren. Pairen Sie es mit einem trockenen, mineralischen weißen Wein wie Assyrtiko, oder wenn Sie es einfach halten möchten, funktioniert ein kaltes Glas Wasser genauso gut.

• Das Lemon-Squeeze ist nicht optional – der Säurekontrast ist das, was dieses Gericht zum Leben erweckt.
• Wenn Sie Gäste haben, bereiten Sie alles vor, damit Sie nur braten und servieren müssen – nichts ist schlimmer als kalter Saganaki.
• Verdoppeln oder verdreifachen Sie gerne das Rezept; dieser Käse geht schnell weg.

Merken

Dieses Gericht hat mir beigebracht, dass manchmal die besten Gerichte die einfachsten sind – nur ein oder zwei hochwertige Zutaten, richtig zubereitet. Es ist eine dieser Mahlzeiten, die Ihnen zeigt, dass die Küche nicht kompliziert sein muss, um befriedigend zu sein.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welcher Käse eignet sich für Saganaki?

Traditionell werden Käse wie Kasseri, Kefalotyri oder Halloumi verwendet, die gut zum Braten geeignet sind und nicht zu stark schmelzen.

→ Wie wird der Käse knusprig?

Der Käse wird leicht mit Mehl bestäubt und in heißem Olivenöl gebraten, sodass die Außenseite goldgelb und knusprig wird.

→ Kann ich eine glutenfreie Variante zubereiten?

Ja, ersetzen Sie das herkömmliche Mehl einfach durch glutenfreies Mehl, um die Panade geeignet zu machen.

→ Wie wird Saganaki serviert?

Traditionell wird der Käse heiß mit Zitronenschnitzen und einer Prise getrocknetem Oregano serviert, um die Aromen zu intensivieren.

→ Welche Beilagen passen gut dazu?

Knuspriges Brot oder ein Mezze-Teller ergänzen den Käse wunderbar und runden das Geschmackserlebnis ab.