Indisch Tikka Lachs würzig

Das erste Mal, als ich tikka masala paste in meinen Fingern rieb, stand ich in einer winzigen Londoner Küche und versuchte, ein indisches Restaurant nachzuahmen, das ich geliebt hatte. Der Duft war so intensiv, so lebendig, dass ich wusste, ich war auf etwas stoßen würde. Salmon war teuer, aber ich dachte, wenn ich es verdirbe, würde ich das lernen. Das Gegenteil geschah – die knusprigen Ränder, das zarte Rosa in der Mitte, die Gewürze, die am Fisch kleben blieben. Seitdem mache ich das immer wieder.

Ich erinnere mich, wie ich das für meine Schwester gemacht habe, die gerade von einem stressigen Job nach Hause kam und sagte, sie wäre zu müde zum Essen. Sie aß zwei Portionen. Danach fragte sie, ob ich das jede Woche machen könnte – ein größeres Kompliment gibt es nicht in meiner Familie.

Ingredients

• 4 Salmon-Filets (etwa 150 g pro Stück): Wähle dickere Schnitte, wenn du kannst – sie trocknen weniger aus und bekommen diese goldenen, knusprigen Ränder.
• 3 Esslöffel dickes Naturjoghurt: Die Dicke ist wichtig, denn wässriges Joghurt rutscht einfach ab; plant-based Versionen funktionieren genauso gut und geben dir den gleichen cremigen Coating.
• 2 Esslöffel tikka masala paste: Das ist dein Geheimwaffe – kaufe eine gute Marke, denn hier kommt das meiste Geschmack her.
• 1 Esslöffel Zitronensaft: Frisch gepresst macht einen echten Unterschied in Farbe und Geschmack.
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel und Koriander (separat gemahlen): Wenn du nur eines machst, kaufe diese frisch gemahlen – bereits offene Gläser verlieren ihre Kraft.
• ½ Teelöffel geräuchertes Paprikapulver und Chilipulver: Das geräucherte Paprika gibt dir diese subtile Tiefe, die dich fragen lässt, was du gerade gegessen hast.
• 1 Esslöffel Olivenöl: Dies verhindert, dass die Marinade klumpt, und hilft dem Salmon, diese herrlich knusprigen Kanten zu bekommen.
• 1 Teelöffel Salz und ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer: Großzügig – nicht sparsam.
• Zum Servieren: Zitronenspalten, frische Korianderblätter, rote Zwiebel: Diese Beilagen sind nicht optional, sie sind der letzte Akt.

Instructions

Den Ofen vorbereiten:

Drehe deinen Ofen auf 220°C auf und lasse ihn für ein paar Minuten aufwärmen. Bedecke ein Backblech mit Backpapier – dies macht den Unterschied zwischen "kleben bleibt" und "gleitet leicht ab" aus.

Die Marinade zusammenmischen:

Wirf Joghurt, tikka paste, Zitrone, alle Gewürze und Öl in eine Schüssel und rühre, bis es glatt ist. Es sollte aussehen wie dicke, orange-rote Farbe. Niemand möchte eine Marinade, die wie Wasser aussieht.

Den Salmon trocknen:

Tupfe jeden Filet mit Papiertüchern ab – das ist der Trick für knusprige Ränder. Nasse Haut wird nie wirklich crispy.

Beschichten und platzieren:

Nimm einen Teelöffel und drücke die Marinade gleichmäßig über jeden Filet, drehe ihn um, mache die Unterseite. Platziere sie auf deinem vorbereiteten Blech mit etwas Platz dazwischen – sie brauchen Luft zum Atmen.

Die Wartezeit (wenn du Zeit hast):

Lasse die Filets für mindestens 10 Minuten sitzen – oder in den Kühlschrank für eine Stunde, wenn du warst. Dies gibt den Gewürzen Zeit, in den Fisch einzuziehen.

Rösten:

Schiebe das Blech in den heißen Ofen. Nach etwa 12 Minuten, schaue hinein – der Salmon sollte sich leicht mit einer Gabel flockig spalten. Mit 15-18 Minuten sollte dein Fisch perfekt gegart sein, mit knusprigen goldenen Rändern.

Servieren:

Nimm das Blech aus dem Ofen, lasse es für 30 Sekunden ruhen, dann garniere großzügig mit Koriander und Zitronenspalten. Eine rote Zwiebel hinzufügen, wenn du möchtest.

Merken

Was ich damals nicht erwartet hatte, war, wie dieser Salmon zu einem Grund für meine Freunde wurde, sich freitags anzukündigen. Jetzt ist es ein Freitag-Ding, und es fühlt sich ehrlich gesagt gut an, dass etwas so Einfaches so viel Freude gebracht hat.

Warum diese Gewürzmischung funktioniert

Die tikka masala paste ist eigentlich eine Mischung aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und einer Tonne Gewürzen – was bedeutet, dass du, indem du sie kaufst, die ganze schwere Arbeit überspringst. Die zusätzlichen gemahlenen Gewürze, die ich hinzufüge, schichten sich einfach oben drauf und geben dir mehr Komplexität. Es ist nicht kompliziert, es ist nur gestaffelt.

Variationen, um es zu machen, wenn du Grenzen hast

Keine Salmon? Kabeljau oder Schellfisch funktionieren genauso gut und sind oft billiger – sie brauchen die gleiche Zeit. Wenn du vegan kochst, probiere Tofu aus, aber verwende extra-festes Tofu, trocken es komplett ab und gib ihm ein paar Minuten länger zum Rösten. Und wenn deine tikka paste zu scharf ist, tritt einfach das Chilipulver runter oder überspringe es ganz. Das Gericht wird immer noch wunderbar schmecken.

Was man damit serviert

Ich habe gelernt, dass dieser Salmon mit Basmati-Reis, warmem Naan oder sogar nur einem einfachen Gurkensalat glücklich ist. Der Punkt ist, etwas zu haben, um die Säfte aufzufangen – das ist echtes Essen rechts da. An schwülen Nächten mache ich einen kühlen Raita mit Joghurt und Gurke daneben, und das Kontrastgefühl ist unschlagbar.

• Wenn dein Salmon zu schnell braun wird, schiebe das Blech eine Ebene runter und decke es mit Folie ab.
• Du kannst unter dem Broiler für 1–2 Minuten am Ende fertig für extra Char gehen, aber halte ein wachsames Auge.
• Reste kühl gut für 3 Tage – zerbröckeln es über einen Salat zum Mittagessen oder knibble es direkt aus dem Kühlschrank.

Merken

Diese Mahlzeit ist nicht kompliziert, aber sie fühlt sich elegant an – und das ist das beste, was ein Midweek-Dinner sein kann. Mach es, teile es, und freu dich auf die Fragen.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Wie lange sollte der Lachs mariniert werden?

Mindestens 10 Minuten reichen aus, um Geschmack aufzunehmen. Für intensiveren Geschmack kann man bis zu einer Stunde marinieren.

→ Kann ich andere Fischsorten verwenden?

Ja, Kabeljau, Schellfisch oder auch Tofu eignen sich als Alternativen zu Lachs.

→ Wie erreiche ich eine knusprige Oberfläche?

Der Lachs wird bei hoher Temperatur im Ofen gebraten. Für extra Knusprigkeit empfiehlt sich ein kurzes Grillen am Ende.

→ Welche Beilagen passen dazu?

Basmati-Reis, Naan-Brot oder ein frischer Gurkensalat runden das Gericht gut ab.

→ Wie scharf ist die Marinade?

Die Schärfe lässt sich durch die Menge des Chili-Pulvers einfach anpassen, je nach persönlichem Geschmack.