Merken Jaeger Schnitzel mit Pilzsoße ist ein beruhigender deutscher Klassiker mit knusprig panierten Schweinekoteletts, die mit einer herzhaften Pilzsoße bedeckt sind – perfekt für eine gemütliche Wintermahlzeit und dabei budgetfreundlich.
Ich habe dieses Rezept zum ersten Mal an einem kalten Winterabend zubereitet und es wurde sofort ein Familienfavorit.
Ingredients
- Schweinekoteletts: 4 Stück, jeweils ca. 150 g
- Salz und schwarzer Pfeffer: nach Geschmack
- Mehl: 60 g
- Eier: 2 große
- Semmelbrösel: 100 g
- Pflanzenöl: 60 ml zum Braten
- ungesalzene Butter: 30 g
- Butter für Soße: 2 EL ungesalzen
- Zwiebel: 1 mittelgroß, fein gehackt
- Champignons: 300 g, in Scheiben
- Knoblauch: 2 Zehen, gehackt
- Mehl für Soße: 1 EL
- Rinder- oder Gemüsebrühe: 250 ml
- Sauerrahm: 100 ml
- Dijon-Senf: 1 TL
- getrockneter Thymian: 1 TL
- Salz und Pfeffer: nach Geschmack
- frische Petersilie: 1 EL gehackt, optional zum Garnieren
Instructions
- Schnitzel vorbereiten:
- Leg die Schweinekoteletts zwischen zwei Frischhaltefolien und klopfe sie auf ca. 1 cm Dicke. Würze beide Seiten mit Salz und Pfeffer.
- Paniervorbereitung:
- Bereite drei flache Schüsseln vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Semmelbröseln. Wende jedes Schnitzel zuerst im Mehl, dann im Ei und schließlich in den Semmelbröseln und drücke die Panade leicht an.
- Schnitzel braten:
- Erhitze Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Schnitzel portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun und durchgegart. Lege sie danach auf Küchenpapier und halte sie warm.
- Soße zubereiten:
- Schmelze Butter in einer separaten großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie etwa 3 Minuten weich.
- Pilze anbraten:
- Füge die Champignons hinzu und brate sie an, bis sie gebräunt sind und ihre Flüssigkeit verdampft ist, ca. 5 Minuten. Rühre den Knoblauch ein und brate ihn 1 Minute mit.
- Mehl einrühren:
- Streue das Mehl über die Pilze und rühre gut um.
- Brühe zugeben:
- Gieße nach und nach die Brühe unter ständigem Rühren dazu, bis die Soße glatt ist.
- Eindicken lassen:
- Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Soße 3–5 Minuten köcheln, bis sie eindickt. Rühre Sauerrahm, Senf, Thymian, Salz und Pfeffer ein. Erhitze vorsichtig, aber lasse die Soße nicht kochen.
- Anrichten:
- Serviere die Schnitzel heiß, großzügig mit der Pilzsoße bedeckt. Garniere nach Wunsch mit gehackter Petersilie.
Merken Das gemeinsame Essen dieses Rezepts hat bei uns zu vielen schönen Familienabenden geführt.
Tipps zur Zubereitung
Um die Panade besonders knusprig zu machen, sollten die Schnitzel nach dem Panieren kurz ruhen, bevor sie gebraten werden.
Variationen
Der Pilzanteil in der Soße kann nach Belieben erhöht werden, um den Geschmack intensiver zu gestalten.
Lagerung und Haltbarkeit
Reste lassen sich gut abgedeckt bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren und schmecken aufgewärmt fast wie frisch.
Merken Mit diesem Rezept gelingt dir ein authentisches Jaeger Schnitzel, das deine Familie begeistern wird.
Fragen & Antworten zum Rezept
- → Wie wird das Fleisch für das Schnitzel richtig vorbereitet?
Die Schweineschnitzel werden zwischen Frischhaltefolie plattiert, damit sie gleichmäßig dünn sind. Anschließend werden sie mit Salz und Pfeffer gewürzt und in Mehl, Ei und Semmelbröseln paniert.
- → Welche Pilze eignen sich am besten für die Soße?
Cremini oder Champignons sind ideal, da sie beim Anbraten viel Geschmack entfalten und eine angenehme Konsistenz bieten.
- → Wie wird die cremige Konsistenz der Soße erreicht?
Nach dem Anschwitzen der Pilze wird die Soße mit Mehl gebunden und mit Brühe sowie saurer Sahne verfeinert, um die cremige Textur zu erzielen.
- → Kann man die Soße auch vegetarisch zubereiten?
Ja, durch Verwendung von Gemüsebrühe anstelle von Rinderbrühe bleibt die Soße vegetarisch, ohne an Geschmack zu verlieren.
- → Welche Beilagen passen gut zum Jäger Schnitzel?
Klassisch werden Spätzle, Kartoffelpüree oder Butternudeln serviert, die die Soße gut aufnehmen und das Gericht abrunden.
- → Wie lange dauert die Zubereitung insgesamt?
Die Vorbereitung und das Braten der Schnitzel sowie die Zubereitung der Soße dauern insgesamt etwa 50 Minuten.