Spanische Chorizo Pasta

Ich war an einem regnerischen Donnerstagnachmittag in der Küche, als mein spanischer Nachbar herüberkam und mir ein Päckchen duftende Chorizo schenkte. Ich wusste nicht so recht, was ich damit anfangen sollte, also öffnete ich mein Fenster, um den Rauch hinauszulassen, und fing einfach an, sie anzubraten. Der Geruch, der sich durch die ganze Wohnung ausbreitete, war so verlockend, dass ich spontan beschloss, Pasta zu kochen. Eine halbe Stunde später saß ich am Tisch und aß das beste, was ich in Monaten gekocht hatte, ohne es auch nur zu planen.

Später kochte ich dieses Gericht für eine kleine Dinner-Party, und meine beste Freundin nahm nach dem ersten Bissen einfach den Teller und sagte kein Wort mehr, bis sie fertig war. Das war das beste Kompliment, das ich bekommen konnte.

Zutaten

• 350 g Penne oder Rigatoni: Wähle eine Form, die die ölige Chorizo-Sauce gut aufnimmt, und koche sie bis al dente, nicht weicher.
• 200 g spanische Chorizo: Dies ist der Star, also wähle eine gute Qualität mit echtem Paprika und nicht zu viel Fett, das es kaum sein kann.
• 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt: Sie sollte klein genug sein, um sich in die Sauce zu verstecken, aber groß genug, um noch Biss zu haben.
• 2 Knoblauchzehen, gehackt: Frisch gehackt, nicht gerieben, da das später intensiver wirkt.
• 1 rote Paprika, gewürfelt: Sie wird süßer, je länger sie kocht, also schneide sie nicht zu klein.
• 400 g gehackte Tomaten aus der Dose: San Marzano ist mein Favorit, aber jede gute Marke funktioniert.
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver: Das ist nicht optional, es ist der Grund, warum das ganz Spanien schmeckt.
• ½ TL Chiliflocken nach Belieben: Ich lasse sie immer rein, aber wenn deine Familie nicht scharf mag, kannst du sie auch weglassen.
• 2 EL extra natives Olivenöl: Das wird die Grundlage für alles, also nimm kein billiges Öl hier.
• Frische Petersilie zum Garnieren: Das Grün am Ende ist nicht nur hübsch, es kühlt auch den Schärfe ab.
• Geriebener Manchego oder Parmesan zum Servieren: Manchego hat einen würzigeren Charakter, aber beide funktionieren.

Anleitung

Wasser kochen und Pasta vorbereiten:

Fülle einen großen Topf mit Salzwasser auf, als würde es ins Meer gehen, und bringe es zum brodelnden Kochen. Die Pasta nach Packungsanleitung gar kochen, aber halte sie immer noch etwas fester als du denkst, dass sie sein sollte.

Chorizo anbraten:

Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne über mittlerer Hitze und lege die dünn geschnittene Chorizo hinein. Nach 2 bis 3 Minuten wirst du sehen, wie das rote Fett aus ihr austritt und die Pfanne färbt sich orange.

Gemüse hinzufügen:

Werfe die gehackte Zwiebel und die rote Paprika hinein und lass sie 4 bis 5 Minuten weich werden, während du gelegentlich umrührst. Alles sollte anfangen, leicht karamellisiert zu werden.

Aromaten und Gewürze:

Gib den gehackten Knoblauch, das geräucherte Paprikapulver und die Chiliflocken hinzu und rühre schnell um. Die Küche wird sofort nach Spanien riechen.

Tomaten köcheln lassen:

Gieße die gehackten Tomaten hinein und lass die Sauce 8 bis 10 Minuten köcheln, bis sie leicht eingedickt ist. Schmecke ab und würze mit schwarzem Pfeffer nach Belieben.

Pasta kombinieren:

Die abgetropfte Pasta in die Pfanne geben und alles zusammen vermischen. Wenn die Sauce zu dick wirkt, gib etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzu.

Servieren:

Schalte die Hitze aus, streue frische Petersilie darüber und gib Manchego oder Parmesan, wenn du magst. Sofort servieren, während es noch dampft.

Merken

Ein Jahr später servierte ich diesen Teller einem Jungen, der mich zum ersten Mal besuchte, und er fragte sofort, ob ich Spanisch sei. Es war das erste Mal, dass ich verstand, dass essen nicht nur Nahrhaftes ist, sondern auch eine Art zu sagen, dass jemand dir wichtig ist.

Warum Spanische Chorizo Die Beste Wahl Ist

Spanische Chorizo unterscheidet sich grundlegend von italienischer Wurst, weil sie mit geräuchertem Paprika gefüllt ist, nicht mit Knoblauch und Kraut wie ihre Cousine. Wenn du sie anbrätst, wird die Pfanne zu einem lebhaften Rot und der Duft ist sofort erkennbar. Es ist das eine Zutat, die mehr Geschmack transportiert als fünf andere zusammen.

Der Unterschied Zwischen Richtiger Pasta-Integration

Viele Menschen kochen die Sauce und werfen dann die Pasta einfach rein, aber das Geheimnis liegt darin, dass die beiden zusammen 2 bis 3 Minuten in der Pfanne vermischt werden. So nimmt die Pasta den Geschmack auf, anstatt einfach darin zu schwimmen. Es ist ein kleiner Schritt, aber er macht den Unterschied zwischen einer guten und einer großartigen Mahlzeit aus.

Variationen Und Aufbesserungen

Die Basis dieser Pasta ist sehr belastbar und verzeiht Experimente. Ich habe schon trockenen Weißwein hinzugefügt, sobald die Paprika weich war, und das hat alles noch eleganter gemacht. Ein anderes Mal habe ich Spinat hinzugefügt, als die Sauce bereits reduziert war, und es war wie eine ganz andere Mahlzeit, aber immer noch köstlich.

• Versuche, ein Glas trockenen Weißwein nach dem Anbraten des Gemüses hinzuzufügen, um Tiefe zu schaffen.
• Spinat oder Rucola können in den letzten zwei Minuten hinzugefügt werden, wenn du etwas Grünes möchtest.
• Wenn du keine Chorizo finden kannst, funktioniert würzige italienische Wurst auch, auch wenn sie nicht ganz gleich schmeckt.

Merken

Diese Pasta ist eine Lektion darin, dass manchmal die einfachsten Gerichte die meisten Geschichten haben. Jedes Mal, wenn ich sie mache, schmecke ich nicht nur Chorizo und Tomaten, sondern auch einen regnerischen Nachmittag, eine Freundin, die sprachlos war vor Vergnügen, und einen Jungen, der mich zum ersten Mal besuchte.

Fragen & Antworten zum Rezept

→ Welche Pasta eignet sich am besten?

Penne oder Rigatoni sind optimal, da sie die Sauce gut aufnehmen und die Textur unterstützen.

→ Kann ich statt Chorizo eine Alternative nehmen?

Spicy italienische Wurst funktioniert gut als Ersatz, um ähnliche Würze zu erzielen.

→ Wie erhalte ich mehr Tiefe im Aroma?

Ein Spritzer trockener Weißwein nach dem Anbraten der Gemüse intensiviert den Geschmack.

→ Was kann ich für frisches Grün hinzufügen?

Babyspinat oder Rucola können am Ende untergehoben werden für einen frischen Kontrast.

→ Wie vermeide ich eine zu dicke Sauce?

Etwas vom Kochwasser der Pasta nach und nach einrühren, um die Konsistenz zu regulieren.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt circa 30 Minuten, inklusive Kochen und Anrichten.